Recipe : Foie gras à la vapeur

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La recette du foie gras vapeur, d’une simplicité enfantine, conservera au foie toute son onctuosité et permettra une découpe en tranches nettes. On pourra le servir à l’apéritif présenté sur de petits toasts. Il sera également délicieux en entrée avec des tranches de pain d’épices légèrement toastées.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €€€

Type de repas: Apéritif
Entrées
Entrées froides
Toasts
Publiée par: meremichele
Publiée le: jeudi 7 décembre 2017

Ingrédients

Metric US

foie gras: 1; 1
Sel, poivre
Noix de muscade

Dénerver les 2 lobes du foie.
Les assaisonner de sel, poivre et muscade.
Reconstituer le foie et l'envelopper bien serré dans le sens de la longueur dans 1 rectangle de film étirable (type Scelofrais), puis dans un second morceau qui entourera le foie dans le sens de la largeur, puis un 3ème morceau de film à nouveau dans le sens de la longueur et enfin un 4ème morceau cette fois dans le sens de la largeur.
Poser le foie emballé dans un panier vapeur au-dessus d'un peu d'eau frémissante.
Le faire cuire à couvert durant 20mn.
Le laisser refroidir puis le mouler en forme de bûche avant de le mettre au moins 12h au réfrigérateur.
Défaire les films successifs et servir seul ou accompagné par ex. de figues ou pommes rôties, de chutney etc...