Recipe : Caviar d'aubergine

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Le caviar d’aubergine est aussi bien consommé en Grèce, qu’en Turquie, qu’au Liban… Il est servi avec du pain pita ou du pain libanais en apéritif ou en mezzé. On peut également le proposer en verrines décorées de petits gressins ou avec un panier de crudités.

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Apéritif
Crèmes & Tapenades
Tapas
Verrines
Publiée par: meremichele
Publiée le: lundi 19 février 2018

Ingrédients

Metric US

Aubergine: 2; 2
gousse d'ail: 3; 3
Basilic: 10 feuilles; 10 feuilles
Huile d'olive: 10 centilitres; 0.5 tasse
Citron vert: 1; 1
sel et poivre

Dans le bol du robot muni du batteur souple, verser l'huile d'olive que l'on fait chauffer 1mn à 160°C.
Ajouter les dés d'aubergines et l'ail épluché et dégermé. Régler le variateur de vitesse sur mélange, vitesse 0 et faire caraméliser durant 4mn après avoir salé et poivré.
Faire cuire ensuite à température 95°C durant 15mn.
Mettre ensuite ce mélange dans le bol multifonction équipé du couteau avec une cuillère à soupe de jus de citron vert. Mettre le variateur de vitesse sur la position 2 et mixer 1mn.
Ajouter les feuilles de basilic préalablement lavées et séchées et tourner brièvement 3 fois de suite sur le bouton P.
Laisser refroidir avant de servir en compotier avec un filet d'huile d'olive ou en verrines décorées de petites feuilles de basilic.