Mettre votre four à chauffer à 180°C.

Préparation des légumes : Lavez les aubergines, découpez les dans le sens de la longueur en tranches fines d' un centimètre d’épaisseur approximativement. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les aubergines d’huile et assaisonnez à souhait de poivre et de sel. Pensez aussi à inciser vos aubergines afin de faciliter la cuisson. Disposez les aubergines dans un plat à gratin et enfournez pendant 10 minutes à 180°C. Sortez du four. Réservez. Découper ensuite les pommes de terre en fine lamelles. Placez-les dans un plat à gratin préalablement huilé. Réservez pour la confection. Faites chauffer une poêle, ajoutez-y de l’huile et un oignon émincé. Une fois que l’oignon légèrement doré, versez ensuite les 2 barquettes de haché végétal. Mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite dans la poêle, la boîte de pulpe de tomate, les tomates entières pelées, l’ail, la sauce soja et le vin blanc. Mélangez énergiquement. Assaisonnez selon votre convenance. Laisser mijoter 15 minutes environ.

Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre du beurre. Ensuite, rajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite le lait de soja graduellement, en continuant à remuer au fouet. Laisser bien tiédir. Assaisonnez de sel et de poivre. Rajoutez également de la muscade râpée, et 2 pincées d’herbes de Provence.

Confection du plat : Prenez votre plat à gratin garni de couche de pomme de terre, rajoutez le mélange à base de tomate et déposez ensuite une couche d’aubergine, encore une couche de mélange à la tomate. Répétez le processus jusqu'à que votre plat soit rempli. Terminez par napper votre plat d'une bonne couche de sauce béchamel. En dernier lieu, saupoudrez de chapelure, de levure maltée et de parmesan à volonté.

Enfournez pendant une heure approximativement à une température ne dépassant pas 150°. La moussaka est enfin prête ! Laissez tiédir et dégustez accompagnée d’une salade verte ! Bon appétit !