Recipe : Daube provençale

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La daube est une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale faite de ragoût de viande de boeuf ou de sanglier ou de taureau que l’on fait mariner la veille. Elle était autrefois préparée dans une daubière en terre cuite que l’on plaçait près du feu de cheminée et plus elle était réchauffée et meilleure elle était…

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 3 h 10
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €€

Type de repas: Plats
Viandes
Publiée par: meremichele
Publiée le: mercredi 17 octobre 2018

Ingrédients

Metric US

vin rouge: 1 litre; 1 litre
carottes: 2; 2
Oignons: 2; 2
Bouquet garni: 1; 1
sel et poivre

La veille faire mariner le boeuf en morceaux de 100g environ dans le vin avec oignons en quartiers, carottes en rondelles, bouquet garni et un peu de sel et de poivre.
Faire revenir à l'huile le lard découpé en dés puis ajouter l'oignon en quartiers, les gousses d'ail, le boeuf bien égoutté et faire revenir 10mn à feu vif.
Ajouter la farine à feu doux et bien mélanger l'ensemble durant 2 à 3mn.
Verser le vin de la marinade filtré puis ajouter le bouquet garni et l'écorce d'orange et faire mijoter tout doucement à couvert pendant 3h.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et accompagner de pâtes, gnocchis ou pommes de terre.