Recipe : Terrine d'aubergine et mozzarella

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Une recette aux accents méditerranéens que l’on pourra accompagner d’une sauce pesto ou d’un coulis de tomates.

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Faire revenir à la poêle à l'huile d'olive durant 5mn les carottes et oignons en petits dés et le coeur de céleri émincé finement.
Ajouter le vin blanc et le faire chauffer jusqu'à évaporation.
Ajouter les tomates égouttées et faire cuire doucement 1/2h jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir cette sauce tomate à laquelle on ajoutera les oeufs battus et le basilic ciselé.
Découper les aubergines en fines tranches, les saler légèrement et les faire dégorger pendant 1/2h.
Puis les rincer, les essuyer et les faire légèrement dorer à l'huile d'olive.
Disposer dans un moule à manqué ou un moule à cake légèrement huilé une couche de mozzarella en tranches et de la sauce tomate puis saupoudrer de parmesan râpé.
Alterner les couches identiques et terminer par les aubergines.
Faire cuire à four 200° durant 35mn puis démouler une fois la terrine tiédie et présenter sur un plat rectangulaire ou une planche à découper en bois.