Spécialités culinaires espagnoles

Destination Espagne : les 5 idées festives à piocher dans la cuisine espagnole avant l'été !

Allons piocher des idées cuisine dans les spécialités culinaires espagnoles traditionnelles. L’été approche à grand pas avec son lot de festivités, de rires, d’apéros, de repas conviviaux à l’extérieur et de soirées dans la douce fraicheur nocturne. Allons donc faire un tour du côté de l’Espagne pour découvrir une cuisine généreuse, ensoleillée et très festive.

Des idées de génie !

La cuisine Espagnole regorge, en effet, de surprises gastronomiques qui peuvent vous donner des tas d’idées pour recevoir en été. Préparer de magnifiques repas et apéritifs festifs hauts en couleurs avec pour maître mot « la convivialité », c’est ultra-facile à concrétiser avec les spécialités culinaires espagnoles !

Une cuisine entre terre et mer, à partager sans modération !

De part sa position géographique et à travers son Histoire, la culture gastronomique Espagnole est empreinte de diverses influences culinaires venues d’ailleurs. Entre la prodigalité de la mer et la diversité des produits plus ruraux dans les montagnes, la cuisine espagnole est éclectique, gourmande, chaleureuse, multiculturelle. Elle symbolise parfaitement la richesse humaine des échanges et du partage. Héritage légué par la cuisine des Maures (populations berbères d’Afrique du Nord), les mets mêlent souvent le sucré au salé.

Les ingrédients phares de la cuisine espagnole

huile d’olive
poivron
ail
tomate
oignon
les épices : safran, cumin, cannelle
pimenton (poivron séché et moulu)

✪ Les stars de l’apéritif : la charcuterie et le jambon espagnols

En Espagne, la culture du jambon et de la charcuterie est vraiment incrustée dans la gastronomie. Nous on en raffole, et pour cause ! Le savoir-faire espagnol en matière de charcuterie est tout simplement incroyable. Principalement à base de viande de porc, la charcuterie espagnole est très diversifiée. De quoi se composer une planche de charcuterie exceptionnelle ! On vous conseille :

l’appétissant jambon serrano dit « Jamon Serrano » (le jambon cru sec espagnol)
le lomo avec sa chair rosée et tendre
les longaniza parfumées aux herbes (saucisses sèches espagnoles)
le chorizo : avec sa belle couleur rouge et son piquant incroyable en bouche
La morcilla (le boudin noir espagnol)
Notre chouchou : le jambon iberico , le produit 100% ibérique par excellence, la fameuse « Pata Negra », ce produit de la haute gastronomie provient du cochon ibérique, son séchage peut durer entre 12 et 48 mois, et le résultat en bouche est un goût prononcé unique et un fondant exquis. Nous recommandons de gouter le « Jamon Iberico Bellota Bellota », la crème de la crème de la “Pata Negra” !

✪ Le chouchou des soirées (plutôt alcoolisées): les tapas

La tradition des Tapas, ces amuses gueules préparés pour des apéritifs dinatoires ou comme repas, sont le reflet d’une culture à l’ambiance conviviale et festive. Ces mets, servis dans des petits récipients ou « racion » ou sur des petites tartines, sont autant divers que délicieux ! Servis chauds ou froids, on les accompagne traditionnellement de toutes sortes de boissons alcoolisées : bière, sangria, vins espagnols. Certains espagnols vous expliqueront même que les « tapas » sont faits pour « boire plus longtemps ». Les tapas, plus que de simples mets, reflètent vraiment un certain art de vivre dans la convivialité et la bonne humeur. Ils permettent de se retrouver et de passer de longs moments ensembles.

Les possibilités culinaires sont illimitées, le tout c’est de respecter la « racion ». Un tapas doit être servi en petite portion, de sorte à conserver sa caractéristique apéritive ! Voici quelques tapas espagnols typiques !

Patatas bravas : pommes de terre frites avec une sauce piquante
Tortillas de Patatas : omelette à base de pomme de terre et oignons
Empanadas et empanadillas : pâté en croûte à base de thon
Conserves marinées à base de poisson et de fruits de mer : Boquerones (anchois) Calamares (calamar)
Bocaux de légumes (Aceitunas (olives), Pimientos asados (poivrons), champignons, oignons)
Différents produits locaux : charcuterie, fromage, tout peut se transformer en tapas.

✪ L’entrée en matière fraîche qui va bien : le gaspacho andalou

On ne peut pas parler du gaspacho sans évoquer la ronde et belle tomate et ses milliers de variétés. En effet, ce potage dont la grande particularité est d’être servi froid est composé de légumes crus et mixés. Mais sa base reste d’utiliser des tomates mixées allongées avec de l’eau et des glaçons. On y trouve selon les recettes des poivrons, oignons, concombres et autres légumes.

Le gaspacho est généralement relevé avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du vinaigre pour lui donner force et caractère. Cette entrée froide est un condensé de vitamines (grâce aux légumes crus). Le gaspacho andalou dit désaltère et rafraichis. Un must en été ! Une des variantes à essayer est le “Salmorejo” de Cordoue, cette crème andalouse plus épaisse de couleur rouge orangée se déguste avec des copeaux de jambon serrano, un régal !

✪ Le repas festif et convivial par excellence : la paella espagnole

Il faudrait plus qu’un simple paragraphe pour parler de la fameuse paella espagnole, plat emblématique du pays. C’est le plat festif et convivial par excellence, on peut la préparer en très grande quantité. Les paellas espagnoles préparées dans des poêles géantes sont typiques de cette culture de la fête et du partage!

La paella traditionnelle, ce plat à base de riz est originaire de la ville de Valence en Espagne. Elle tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner « la paellera ». Les origines du plat, appelé alors l’Arros a la Valenciana remontent au XVIIIème siècle, la manière de préparer et les ingrédients qui la composent sont intimement liés à l’histoire espagnole.

Dans la recette ancienne de la paella, plat du pauvre à l’époque, le riz est cuit avec d’autres aliments, à l’origine on y trouvait du canard, poulet, lapin et des haricots verts. C’est au début du XXème siècle que le plat national festif et coloré se propage dans le monde entier. Grâce aux couleurs de ses ingrédients : rouge du poivron et des tomates, jaune du riz safrané, il rappelle le drapeau espagnol. On y trouve désormais d’autres ingrédients comme le chorizo.

Traditionnellement, la paella Valenciana se compose de 10 ingrédients de base le poulet, le lapin, bajoqueta (haricots verts), tomate, caroube, huile d’olive, safran, sel et bien sûr le riz et l’eau.
La paella aux fruits de mer « Paella Marinera », elle est cuisinée avec de la seiche, du calmar, des écrevisses, crevettes, homard ou des moules), c’est une variante exquise et très répandue de la paella.
La paella mixte : un mix de la traditionnelle paella à base de viande (poulet lapin) et de celle aux fruits de mer (crevettes, moules). Ce plat terre-mer est plus consommé hors d’Espagne.
La paella catalane : assez récente, on la prépare avec du chorizo et des œufs.

✪ Pour finir en beauté : les douceurs sucrées espagnoles

Nos deux recommandations à ne pas rater, parmi une large variété de douceurs, sont sans hésiter :

les churros (beignets) : avec du sucre glace, du nutella ou de la confiture, ce beignet frit typique en fait craquer plus d’un ! Essayez la variante andalouse les “Tejeringos”!
la Crema Catalana (la crème brulée espagnole) : Parfumée avec des zestes de citron et de cannelle, cette variante espagnole de la crème brulée est unique. Elle sert aussi à garnir des desserts sucrés catalans comme la Coca Sucrée ou les Xuixo de Gérone (viennoiserie à la crème catalane).