Recipe : Risotto de petits pois et d'épinards

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Ce risotto végétarien aux couleurs méditerranéennes plaira aux grands comme aux petits.

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Dans une cocotte verser un filet d'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon émincé 5mn à feu vif.
Ajouter le riz et le laisser mijoter à feu doux 10mn jusq'à ce qu'il devienne translucide.
Verser ensuite le bouillon et laisser cuire en remuant de temps à autre le riz jusquà incorporation totale du liquide.
Ajouter le vin, le sel et le poivre et terminer la cuisson du riz qui doit être fondant.
Incorporer les petits pois qui auront été préalablement cuits à l'eau chaude durant 8mn puis les épinards décongelés au micro ondes et laisser réchauffer l'ensemble durant 10mn.
Servir sur un lit de pousses d'épinards et verser successivement les herbes fraîches ciselées, les rondelles fines de radis et les pignons.