Recipe : Osso bucco

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L’osso bucco est un plat milanais composé d’un ragoût de jarret de veau servi traditionnellement avec du risotto mais qui peut également être accompagné de pâtes fraîches. On pourra déguster la moelle qui se trouve au milieu de l’os de jarret étalée sur la viande ou tout simplement sur une tartine de pain. Un délice, certes peu diététique, mais une fois n’est pas coutume!

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h
Difficulté: Facile
Parts: 4 personnes
Coût: €€

Type de repas: Plats
Viandes
Publiée par: meremichele
Publiée le: jeudi 18 octobre 2018

Ingrédients

Metric US

Jarret de veau: 4 tranches; 4 tranches
Farine: 50 grammes; 0.36 tasse
Champignons de Paris: 250 grammes; 8.83 onces
tomates concassées: 600 grammes; 1.32 livres
vin blanc: 1 verre; 1 verre
Bouillon de bœuf: 1/2 litre; 1/2 litre
Thym et laurier
Huile d'olive
sel et poivre

Passer les morceaux de jarret dans la farine et bien les enrober.
Les faire ensuite dorer à l'huile d'olive puis ajouter les champignons lavés et égouttés en quartiers ou entiers s'ils sont de petite taille.
Faire revenir l'ensemble 4 à 5mn et incorporer les tomates, les herbes, le vin et le bouillon puis saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter à couvert durant 1h en ajoutant du vin ou de l'eau en cours de cuisson si la sauce est devenue trop épaisse.