Recipe : Soupe corse

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La soupe corse est une soupe traditionnelle paysanne que l’on mitonnait autrefois avec les restes du garde-manger, légumes, riz ou pâtes et éventuellement charcuterie. Plus elle est réchauffée et meilleure elle est! Pour être vegan, il suffira d’éviter la charcuterie…

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 3 h
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Entrées
Entrées chaudes
Légumes
Plats
Publiée par: meremichele
Publiée le: mardi 4 juin 2019

Ingrédients

Metric US

pomme de terre: 5; 5
Courgette: 2; 2
carotte: 4; 4
Poireau: 1; 1
Céleri: 1 branche; 1 branche
oignon: 1; 1
Talon de jambon cru: 1; 1
gousse d'ail: 2; 2
Huile d'olive
Persil: 1 branche; 1 branche
thym: 1 branche; 1 branche
laurier: 3 feuilles; 3 feuilles
concentré de tomates: 1 cuillère à café; 1 cuillère à café
Haricots rouges en conserve: 800 grammes; 1.76 livres
Basilic frais: 5 feuilles; 5 feuilles
sel et poivre
eau

Commencer par éplucher et découper séparément tous les légumes en petits cubes.
Faire revenir à la cocotte et à l'huile les pommes de terre puis rajouter tous les autres légumes, le talon ou l'os de jambon cru, l'ail écrasé, le persil, le thym et le laurier.
Ajouter ensuite l'eau à hauteur des légumes, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Faire mijoter doucement durant 2h.
Mixer ensuite 3/4 des haricots rouges et les ajouter avec les haricots entiers à la soupe que l'on finit de cuire durant encore 1h.
Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de basilic haché au moment de servir.