Recipe : Gaspacho de courgettes

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Ce gaspacho revisité sera toujours aussi désaltérant s’il est servi bien froid en verrine à l’apéritif ou bien en velouté glacé en entrée. Pour une recette végétarienne ou vegan, il suffira de ne pas ajouter de cubes de bouillon à l’eau de cuisson des courgettes et pour un régime minceur ou sans lactose, on évite l’ajout de crème fraîche bien entendu!

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Difficulté: Facile
Parts: 8 personnes
Coût: €

Type de repas: Apéritif
Entrées
Verrines
Publiée par: meremichele
Publiée le: jeudi 25 avril 2019

Ingrédients

Metric US

oignon: 2; 2
Courgette: 1 kilogramme; 1 kilogramme
Bouillon cube de légumes: 2; 2
Menthe fraîche: 2 branches; 2 branches
sel et poivre
crème fraîche: 3 cuillères à soupe; 3 cuillères à soupe
Huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons que l’on fait revenir à la cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les courgettes en gros dés, les cubes de bouillon et de l'eau à hauteur puis porter à ébullition.
Laisser cuire à petits bouillons durant 10mn.
Egoutter les courgettes et les écraser au mixer plongeant en ajoutant 8 feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.
Verser ensuite le bouillon de cuisson jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
Corriger l'assaisonnement et ajouter selon son goût un peu de crème fraîche ou des dés de feta.
Servir dans des bols et décorer de feuilles de menthe.