Recipe : Pâte à choux

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Cette recette de pâte à choux servira de base à de nombreuses préparations salées et sucrées : petits choux au fromage pour l’apéro, chouquettes, pièce-montée, Paris-Brest, profitéroles, éclair au chocolat.

Un incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux fut découverte par le cuisinier de la reine Catherine de Médicis qui à l’époque dressait ses petits choux à la cuillère et les garnissait de confiture.

Temps de cuisson: 15 min
Difficulté: Moyen
Parts: 10 personnes
Coût: €

Type de repas: Desserts
Les bases
Les bases Pâtisserie
Publiée par: louise
Publiée le: mercredi 27 février 2019

Ingrédients

Metric US

Beurre: 100 grammes; 0.45 tasse
Farine: 150 grammes; 1.07 tasses
eau: 25 centilitres; 1.04 tasses
Oeufs: 4; 4

Battre vos oeufs et tamiser la farine.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel pour une recette salée ou une cuillère à soupe de sucre pour recette sucrée.
Mettre sur feu doux puis incorporer la farine en un seul trait. Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole (environ 5 minutes).
Enlever du feu, mettre dans un récipient froid et laisser tiédir.
Ajouter les oeufs en petites quantités, battre vigoureusement entre chaque ajout.
Immédiatement dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les choux à la cuillère ou à la poche à douille selon la forme souhaitée et mettre au four. Pour des petits choux faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.