Recipe : Vidéo : Pâte brisée savoureuse

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Découvrez notre recette inratable de pâte brisée pour réaliser tous vos fonds de tarte. En pâtisserie et en cuisine, la pâte brisée qu’on appelle aussi « pâte à foncer » sert à confectionner les tartes sucrées ou salées.

Avec cette recette inratable et super facile à réaliser, vous obtiendrez une pâte à la texture parfaite : à la fois lisse et craquante. Visionnez toues les étapes de la recette pâte brisée savoureuse en vidéo pour un résultat optimal.

Difficulté: Facile
Coût: €

Type de repas: Les bases
Les bases Pâtisserie
Tartes & quiches
Tartes & Tartelettes
Publiée par: cassandre
Publiée le: mercredi 21 février 2018

Ingrédients

Metric US

Farine: 250 grammes; 1.79 tasses
Beurre doux: 180 grammes; 0.79 tasse
jaune d'oeuf: 1 gramme; 0.04 once
Sucre: 5 grammes; 0.02 tasse
sel: 4 grammes; 0.01 tasse
lait: 50 millilitres; 0.21 tasse

Dans un grand saladier ou un cul de poule, versez la farine en pluie. Ajoutez y le beurre mou que vous aurez préalablement découpés en petits dés.
Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Pétrissez rapidement votre pâte avec la paume de la main. Quand tout votre beurre sera bien incorporé à votre farine, faites un petit puits dans votre mélange.
Dans deux petits récipients, séparez le jaune du blanc de votre œuf. Réservez le blanc pour une utilisation ultérieure et ne conservez que le jaune pour la recette.
Déposez votre récipient contenant le jaune sur une petite balance de cuisine, y ajoutez 5 g de sucre en poudre et 4 g de sel fin ainsi que 50 ml de lait. Bien mélangez à l’aide d’une fourchette.
Versez votre mélange jaune d’œuf, sucre, sel et lait sur votre appareil. Commencez par mélanger du bout des doigts, puis pétrir avec la paume de la main. Le secret d’une bonne pâte brisée est de ne jamais trop pétrir la pâte pendant longtemps. Il faut être rapide !
Filmez votre pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure minimum.
Pour foncer votre plat à tarte tout de suite. Commencez par étaler votre pâte sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Abaissez à 0,5 cm d’épaisseur environ. Utilisez un cercle à pâtisserie pour détourer la pâte afin d’obtenir un diamètre adapté à votre moule à tarte. Piquez à l’aide d’une fourchette et foncez votre moule à tarte. (Vous pouvez aussi conserver votre boule de pâte filmée au frais pour une utilisation ultérieure.)
Votre pâte à tarte est prête à être utilisée avec la garniture de votre choix.