Recipe : Tarte des demoiselles Tatin au caramel au beurre salé

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Cette recette légendaire de tarte tatin est réalisée à base de plusieurs ingrédients notamment la pomme, le sucre, le beurre et la pâte brisée (ou feuilletée) !

Selon la légende, la tarte tatin doit son nom à deux sœurs du nom de Tatin, l’une d’entre elle aurait renversée une tarte aux pommes qui aurait cuite trop longtemps suite à une maladresse et la tarte tatin est apparue !

Ce dessert renversé est renversant si j’ose dire : chaud, moelleux et caramélisé à la fois, c’est un condensé de plaisir !

Les fruits (en général des pommes) doivent être caramélisées dans du beurre et du sucre avant de mettre la tarte à cuire four !

Cette recette vous est proposée à l’aide d’une pâte feuilletée toute prête, si vous en avez le courage, il est préférable de confectionner votre pâte feuilletée vous même.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 35 min
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Desserts
Goûter
Tartes & Tartelettes
Publiée par: cassandre
Publiée le: mercredi 25 octobre 2017

Ingrédients

Metric US

Sucre: 250 grammes; 1.11 tasses
Beurre doux: 125 grammes; 0.55 tasse
Pomme: 2 kilogrammes; 2 kilogrammes
Beurre salé: 50 grammes; 0.21 tasse
Baton de cannelle: 1; 1
pâte feuilletée pur beurre (prête à cuire): 1; 1

Commencez par préparer vos ingrédients et préchauffez votre four à 200°C
Pelez ensuite les pommes à l’aide d’un économe, coupez-les en deux, et enlevez les trognons avec la pointe d’un couteau de cuisine.
Faites fondre du beurre salé dans un moule à tarte à feu doux. Incorporez ensuite le sucre en poudre en saupoudrant en pluie fine.
Mélangez-les ingrédients rigoureusement avec votre spatule jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ensuite, laissez colorer la mixture pour en faire du caramel brun. Il est conseillé de ne pas laisser roussir la texture au risque de rater votre tarte. Préférez une couleur bien dorée. N'ajouter qu'un tout petit filet d'eau à la fin.
Rajoutez ensuite les pommes découpées sur le caramel tiède dans le moule. Faites bien attention à les garder dans leur position initiale. Au fur et à mesure que vous ajouterez les pommes, vous pourrez les caler les unes contre les autres pour qu’elles se maintiennent entre elles.
Laissez cuire les pommes à feu vif pendant 10 minutes. Les pommes vont réduire petit à petit lors de la cuisson et absorberont de plus en plus le caramel.
Sur un plan de travail, déposez votre pâte feuilletée. Utilisez un cercle à tarte pour ajuster le tour de votre pâte. le but est d'en recouvrir les pommes de manière uniforme.
Une fois la pâte découpée, placez-la sur les pommes cuites avec vos mains. Il est conseillé de déposer la pâte sur les pommes encore chaudes.
Placez bien la pâte sur le moule à tarte et rentrez bien les bords dans le moule. A l’aide de la paume de votre main, pressez bien sur la pâte de façon à bien faire adhérer la pâte aux pommes. Faites évidemment attention à ne pas percer la pâte.
Avant d’enfourner, faites un petit trou au dessus à l’aide d’un couteau pour que la vapeur soit dégagée au cours de la cuisson ou profitez en pour faire des mini-entailles décoratives. Enfournez à une température ne dépassant pas les 200° pendant de 30 à 35 minutes.
Une fois la cuisson prête, il vous faudra prendre un plat de service, la poser sur le moule et retourner la tarte d'un mouvement rapide. Vous pouvez enfin découvrir la tarte, en soulevant le plat de cuisson.
Servez la tarte tatin, tiède accompagnée d'un filet de crème fraîche à l'heure du goûter, un régal !