Pour célébrer le Nouvel An, pourquoi ne pas entreprendre un voyage culinaire exceptionnel ? Cette année, nous vous proposons de casser les codes traditionnels et de faire un tour du monde à travers vos assiettes. Découvrez des mets exotiques, des saveurs inédites, et des traditions culinaires de différents coins du globe. De l’Asie à l’Amérique du Sud, en passant par l’Europe, chaque plat sera une fenêtre ouverte sur une culture et une histoire. Préparez-vous pour une aventure gustative qui promet d’enrichir vos papilles et de rendre votre célébration du Nouvel An inoubliable!
Les entrées venues d’ici et d’ailleurs.
Les rissois portugais :
Ingrédients :
Pâte à Rissois :
- 250 g de farine
- 250 mL d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
Garniture :
- 6 tranches de jambon blanc
- 125 g d’emmental
Finition :
- 1 œuf
- Chapelure
Préparation :
- Dans une casserole, combinez l’eau, le sel et l’huile d’olive. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine tamisée et mélangez vigoureusement. Remettez la casserole sur le feu, en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier. Couvrez-la d’un linge ou d’un film plastique et laissez-la refroidir.
- Préparez vos ingrédients de garniture (jambon et fromage) selon votre préférence.
- Abaissez la pâte jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Utilisez un verre, un bol ou des moules à chausson pour découper des cercles.
- Farcissez chaque cercle de pâte avec la garniture, pliez-les en demi-lune et soudez les bords avec les doigts.
- Badigeonnez les rissois avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez de chapelure.
- Faites chauffer la friteuse et faites dorer les rissois pendant quelques minutes. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez les rissois tièdes pour apprécier pleinement leurs saveurs.
Les sacs d’argent chinois :
Ingrédients :
- Oignons verts
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 75 g de crevettes, finement coupées
- 300 g de viande hachée (au choix)
- 2 cuillères à café de carottes râpées
- 2 cuillères à café de maïs doux
- 15 feuilles de pâte à wonton, dégelées
- Sauce soja et poivre blanc (quantité au goût)
- Huile pour la friture
Instructions :
- Préparation des liens : Faites tremper brièvement les oignons verts dans de l’eau chaude, puis coupez-les en lanières fines et longues. Ces lanières serviront à lier les sacs d’argent. Réservez.
- Préparation de la garniture : Dans un bol, mélangez les crevettes hachées et la viande. Ajoutez la coriandre, les carottes râpées, le maïs, un peu de sauce soja et du poivre blanc selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Confection des sacs d’argent : Prenez une feuille de wonton et mettez environ une demi-cuillère à soupe de garniture au centre. Pliez la pâte pour former une petite bourse, en laissant un petit espace au sommet. Utilisez une lanière d’oignon vert pour attacher et sécuriser la partie supérieure de la bourse.
- Friture : Chauffez l’huile dans un wok à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 175°C. Vous pouvez tester la température en y plongeant l’extrémité d’une baguette en bois ; si de petites bulles se forment, l’huile est prête. Faites frire les sacs d’argent par petits lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttage : Une fois dorés, retirez les sacs d’argent du wok et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servez ces délicieux sacs d’argent chauds, idéalement accompagnés de sauces asiatiques pour trempette, comme une sauce aigre-douce ou une sauce au piment.
Les tamales mexicains :
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 courgette
- 2 œufs
- 125 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 8 épis de maïs
- Sel et poivre du moulin
- Feuilles de maïs pour les tamales
- Ficelle de cuisine
Instructions :
- Épluchez et hachez finement l’oignon. Émondez, pelez, épépinez et concassez la tomate. Épluchez et coupez la courgette en dés.
- Retirez les feuilles des épis de maïs, en réservant quelques-unes pour envelopper les tamales.
- Ébouillantez les épis de maïs et retirez les grains avec un couteau.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez la tomate concassée et les dés de courgette, ajoutez le sucre et assaisonnez. Laissez mijoter 5 minutes.
- Battez les œufs avec le lait pour faire une omelette.
- Incorporez les grains de maïs et le mélange d’œufs et de lait dans la poêle. Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment.
- Étalez les feuilles de maïs et placez la garniture au milieu. Repliez les extrémités des feuilles et roulez-les en paquets. Ficelez-les avec de la ficelle.
- Placez les tamales dans une marmite, couvrez d’un peu d’eau et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes à feu moyen, en veillant à ce que la marmite soit bien fermée.
- Après la cuisson présentez les tamales sur un plat.
Un dîner provenant de la terre des épices
Préparez-vous à enchanter vos convives avec un duo irrésistible : de délicieux naans à l’ail dorés à souhait et un butter chicken onctueux, pour une escapade gustative directement venue des richesses gastronomiques de l’Inde. Un vrai câlin culinaire !
Naans à l’ail pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 200 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 4 gousses d’ail finement hachées
- Beurre fondu pour la finition
Instructions :
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile, le lait et le yaourt. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en 12 portions égales. Roulez chaque portion en un ovale d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Parsemez les naans d’ail haché et appuyez légèrement pour le faire adhérer. Cuisez les naans dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, puis badigeonnez de beurre fondu avant de servir.
Butter Chicken pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 800 g de poulet désossé, coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 200 ml de crème liquide
- Sel au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Ajoutez le garam masala, le curcuma, le cumin et la poudre de chili, et laissez cuire pendant une minute pour libérer les arômes.
- Incorporez les tomates concassées, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez le poulet et continuez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Réduisez le feu, ajoutez la crème liquide et assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servez le butter chicken garni de coriandre fraîche, accompagné de naans à l’ail.
Des Mochis Glacés Maison : La Petite Révolution Givrée en dessert!
Envie de faire fondre le cœur de vos invités avec une touche de fraîcheur ? Ces mochis glacés faits maison sont la petite révolution qui va chambouler votre fin de repas!
Ingrédients :
- 1 litre de glace de votre choix (vanille, matcha, chocolat, etc.)
- 200 g de farine de riz gluant (shiratamako, si disponible)
- 300 ml d’eau
- 100 g de sucre
- Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre, pour saupoudrer
- Colorant alimentaire (optionnel, pour donner une couleur à vos mochis)
Instructions :
- Commencez par former des boules de glace à l’aide d’une cuillère à glace. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient très fermes, idéalement pendant 2 heures.
- Mélangez la farine de riz gluant avec l’eau et le sucre dans un bol allant au micro-ondes. Pour un effet coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Couvrez le bol avec une pellicule plastique et faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute. Remuez, puis répétez le processus par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et élastique.
- Saupoudrez généreusement un plan de travail avec de la fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle. Versez la pâte sur le plan de travail et étalez-la doucement en une couche uniforme. Laissez refroidir un peu.
- Une fois la pâte tiède mais manipulable, découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre. Prenez une boule de glace du congélateur et enveloppez-la rapidement avec le cercle de pâte. Assurez-vous de sceller complètement la glace à l’intérieur. Si nécessaire, utilisez des gants en plastique pour éviter que la pâte ne colle à vos mains.
- Remettez les mochis glacés au congélateur pendant au moins une heure avant de servir pour qu’ils reprennent une consistance ferme.
- Servez vos mochis glacés dans une assiette saupoudrée de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent. C’est le moment de surprendre vos convives avec une conclusion glacée qui fond délicieusement en bouche !
Et voilà, chers amis gastronomes, votre passeport pour un réveillon du Nouvel An qui fait frétiller les papilles ! Vous avez traversé les frontières culinaires, flirté avec les épices de l’Inde, enveloppé vos sens dans la douceur des tamales mexicains, et même ligoté le temps avec les sacs d’argent chinois. Pour couronner le tout, les mochis glacés viennent givrer cette fin de festin en beauté. Alors, enfilez vos tabliers et préparez-vous à recevoir des acclamations dignes d’un feu d’artifice du Nouvel An pour ces merveilles mondiales que vous avez si brillamment concoctées. Bonne dégustation et joyeuses aventures culinaires pour l’année à venir !
Catégories: Les astuces Goody
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