Petites astuces autour de l’oeuf

L’œuf est un aliment peu calorique comportant de nombreux atouts pour la santé : elle est une source importante de protéines essentiels pour le maintien des tissus comme les muscles, les os et la peau et des organes et elle est notamment connue pour prévenir le vieillissement des yeux. Outre ses propriétés gustatives, en cuisine c’est un ingrédient essentiel à de nombreux plats grâce à sa capacité à coaguler et émulsifier. Voici quelques astuces et petits secrets qui vous permettront de réussir à la perfection oeufs durs, oeufs mimosa, cocotte, brouillés, mollets, à la coque et autres recettes avec des oeufs…

Comment savoir si un œuf est frais ou périmé ?

Plongez votre œuf dans un verre d’eau salé. Si il flotte légèrement à la surface, il est périmé, si en revanche il coule au fond du verre il est toujours frais et bon à être consommé.

Comment écailler un œuf dur ?

Si on entend communément écailler un œuf, le terme exact est écaler un oeuf, verbe dont le sens tend à se rapprocher de ‘décortiquer’. Pour vos salades composées comme une bonne salade niçoise, œufs mimosa ou tout simplement pour déguster votre œuf nature découvrez des astuces infaillibles pour écaler proprement votre œuf en limitant la casse.

Étapes à suivre :

  • D’abord saler l’eau avant la cuisson ce qui permet de coaguler le blanc et l’empêcher de sortir de sa coquille si votre œuf est fendu.
  • Toujours laisser l’eau monter en température jusqu’à ébullition avant d’y insérer les œufs.
  • Plonger l’œuf cuit dans de l’eau très froide 10 minutes avant de l’écaler.
  • Cassez la coquille de votre œuf à chaque extrémité en utilisant le dos d’une cuillère. Commencez à écaler votre œuf en commençant par l’extrémité la plus large car il y a une grosse bulle d’air à cet emplacement.

Séparer les blancs des jaunes

1 minute chrono : c’est le temps maximum qu’il vous faudra pour séparer les blancs des jaunes pour vos préparations comme une mayonnaise ou des blancs en neige avec ces astuces. :

Astuce 1. Clarifier l’œuf. Casser l’œuf d’un grand coup sec sur le rebord d’un récipient et écarter doucement les deux morceaux de votre coquille. Basculer légèrement la coquille contenant l’œuf sur un récipient pour que le blanc plus dense s’écoule tout en veillant à ce que la jaune demeure dans la coquille. Basculer délicatement le jaune d’une coquille à l’autre en répétant le procédé.

Astuce 2. En utilisant une bouteille en plastique vide. Il vous faudra 2 récipients pour cette méthode. Casser votre œuf dans le premier récipient. Poser le goulot de la bouteille sur le jaune, puis effectuez une légère pression sur la bouteille et relâcher la pression pour aspirer le jaune.

Astuces 3. Casser l’œuf sur un écumoire au-dessus d’un bol. Le blanc d’œuf s’écoulera dans dans votre bol et le jaune restera dans l’écumoire.

Réussir un œuf poché comme un pro

Conseil no 1 : choisir un œuf extra frais ! Les œufs de plus de 3 jours sont fortement déconseillés pour les œufs pochés.

Étapes à suivre :

  • Mettre le l’eau à bouillir avec du vinaigre blanc et du gros sel.
  • Casser les œufs dans une louche ou dans une tasse.
  • Lorsque l’eau est arrivée à ébullition, baisser la température jusqu’à obtenir uniquement un léger frémissement.
  • Positionner votre louche ou tasse contenant l’œuf au-dessus de l’eau et le verser délicatement.
  • Laisser le blanc coaguler légèrement. En utilisant 2 cuillères prenez le blanc qui flotte autour et recouvrez le jaune.
  • Laisser cuire 3 minutes et enlever avec une écumoire.
  • Facultatif : poser dans une assiette que vous poserez sur un bol d’eau très froid pour figer le blanc d’œuf.

Retrouvez  également tous nos conseils sur  le temps de cuisson des oeufs.

 

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