Astuces pour un barbecue au top !

L’été bat son plein, les températures grimpent et c’est donc l’occasion parfaite se sortir barbecues et planchas dans le jardin ! Comment résister à la bonne odeur des saucisses ou de de la viande grillée qui vous titille les narines lors de ce repas convivial synonyme de vacances et des plaisirs de l’été. Viandes, légumes, poissons, fruits de mer ou même fruits, les possibilités de recettes sont infinies pour la cuisson au barbecue. Voici quelques astuces pour réussir votre barbecue-party à coup sûr.

Les temps de cuisson au barbecue

Aliment	Poids/calibre	Temps de cuisson	Température
Cuisse de poulet	200 g	25-35 minutes	75 °C
Steak de boeuf	2,5 cm d’épaisseur	10 – 12 minutes	200 – 220 °C
Steak de veau	2,5 cm d’épaisseur	14 minutes	70 °C
Steak de thon	250 g	4-5 minutes	65 °C
Steak de saumon	180 – 200 g	8-10 minutes	65 °C
Saucisse de porc	100 – 120 g	20 minutes	70 °C
Filet de poisson (avec peau)	150 g	5 – 8 minutes (cuisson uniquement sur la peau)	170 °C
Côtelette d’agneau	2,5 cm d’épaisseur	8 – 10 minutes	55 °C – 70 °C
Carré d’agneau	500 g	15 – 20 minutes	55 °C – 70 °C

Tout est dans la marinade !

Aux Etats-Unis où le barbecue est un véritable sport national, l’on considère que la véritable star de votre barbecue ce ne sont si les viandes, le poisson ou les légumes mais bien la marinade. Laisser mariner vos viandes au minimum une nuit pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs de votre marinade. Garder un peu de marinade pour en badigeonner vos aliments en début de cuisson et toutes les 10 minutes en cours de cuisson. Petite astuce supplémentaire : saupoudrer le charbon d’herbes aromatiques comme du thym ou encore du romarin pour donner une saveur bien particulière à vos aliments grillés.

Précuire pour diminuer le temps de cuisson

Si vous prévoyez de griller de la viande en grosse quantité pensez à faire précuire vos travers de porc et cuisses de poulet à la poêle dans un peu de marinade puis terminer la cuisson au barbecue pour caraméliser la viande. Cela diminue non-seulement considérablement le temps de cuisson mais aussi la perte de gras et niveau gustatif on ne dénote pas de différence. Qui dit barbecue dit avant tout convivialité, ce mode de cuisson perd tout son attrait si vous passez tout le repas derrière votre barbecue et que vous ne prenez pas le temps de discuter avec vos convives.

Brochettes : les règles de base.

Lorsque vous faites des brochettes au barbecue il vous faudra bien évidemment penser à tailler vos morceaux de viande ou encore de légumes de taille uniforme mais pensez aussi à associer des aliments dont le temps de cuisson est quasi similaire.
Si vous utilisez des piques en bois, plongez dans l’eau froide 30 minutes avant de les utiliser pour qu’elles ne brulent pas lors de la cuisson.
Ne pas découper vos morceaux de viande trop finement sinon ceux-ci risquent de perdre leur jus et de de dessécher lors de la cuisson.

Astuces pour que la viande garde son jus

Exit la fourchette pour retourner la viande ou la couper, on utilisera plutôt pinces et spatules pour retourner vos pièces.
Saler post-cuisson. Si vous salez votre viande avant de la faire cuire, celle-ci risque de se dégorger perdre son jus et se ratatiner. Saler uniquement les faces dont la croûte s’est déjà formée.