Contrairement à la croyance populaire ce ne sont pas les italiens (ou même les chinois) qui ont inventé les pâtes alimentaires et la légende selon laquelle Marco Polo aurait importé cet aliment en Europe de Chine aurait en fait été inventé par le ‘Macaroni Journal’ qui s’occupait de la communication d’une société productrice de pâtes. Leur origine remonte en fait à environ mille ans avant J.-C., les historiens et scientifiques n’ont jusqu’à présent pu établir avec certitude leur inventeur. Et les premiers mangeurs de pâtes ont été recensés en Mésopotamie.
Pour fabriquer les pâtes telles que nous les connaissons aujourd’hui le blé est dans un premier temps broyé pour donner de la semoule ou de la farine qui sera par la suite mélangé le plus souvent à de l’huile, des herbes et des œufs. Cette pâte sera ensuite passée dans une machine à pâtes ou elle sera découpée dans la forme souhaitée : tagliatelles, ravioles, spaghetti ou coquillettes. Parlant de formes s’il en a autant ce n’est pas uniquement le fruit de la créativité (ou de l’excès de zèle 😉) des fabricants de pâtes. Mais saviez-vous que dans la cuisine italienne, la forme des pâtes est loin d’être anodine car certains types de pâtes s’associent spécifiquement à certains types de sauces ?
Petit tour d’horizon des différentes pâtes italiennes :
Cheveux d’ange et vermicelles :
Ces pâtes fins et délicats sont souvent savourés dans ses soupes, des potages, du lait ou tout simplement comme des pâtes traditionnelles.
Cannelloni
Ces pâtes en forme de grands tubes sont spécialement conçues pour accueillir des farces et est parfait dans un gratin de pâtes.
Conchiglioni :
Ces pates sont souvent farcies à la viande, à la ricotta et aux épinards, recouvertes de sauce tomate fromage ou béchamel et gratinées au four.
Coquillettes et farfalles :
Ces pâtes courtes sont parfaites avec des sauces épaisses à viande ou aux légumes auxquelles elles s’accrochent. En tout petit format elles seront aussi mises en valeur dans vos soupes.
Penne et Penne Rigate :
L’on retrouve ces petits tubes en deux versions : la version lisse et la version striée. Elles sont très similaires aux macaronis mais leurs extrémités sont coupées en pointe. Elles sont faites pour que la sauce se loge à l’intérieur. Celles dotées de rainures sont connues comme des ‘Penne Rigate’ et se marient particulièrement aux sauces riches et épaisses.
Torsades et fusilis :
Ces pâtes courtes et torsadées sauront ajouter de la gourmandise à une salade de pâtes mais également aux sauces lisses et légères à la viande et à la tomate et une salade de pâtes.
Spaghetti et linguini :
Ces pâtes longues et lisses se marient aussi bien avec les sauces onctueuses comme les sauces très légères comme du pesto ou un tomate-basilic. Elles s’accommodent également particulièrement agréablement des sauces au poisson ou aux fruits de mer comme les fameux ‘ tallarines con mariscos’ ou ‘spaghetti alla puttanesca’.
Fetuccine, mafaldine et tagliatelles :
Ces pâtes rubans font également partie de la famille des pâtes longues et se marient merveilleusement avec les sauces très crémeuses : carbonara ou béchamel.
Et sinon quelles pâtes en accompagnement ou comme plat principal?
Les experts préconisent les pâtes aux oeufs en accompagnement et celles à la semoule de blé pour le plat central.
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