Devenez un as des pâtes avec quelques astuces !

Vérifier la cuisson des pâtes pour vérifier leur cuisson al dente ? Un mythe tout comme l’huile d’olive dans l’eau de cuisson pour empêcher vos pâtes de coller ! Vous vous imaginez bien que si les chefs le faisaient vraiment dans les cuisines des restaurants ils enfreindraient une dizaine de codes sanitaires ! Voici quelques vrais conseils pour réussir vos pâtes à la perfection !

Lancer des pâtes contre le mur pour vérifier qu’elles sont al dente ? Sacrilège crient les Italiens !

Ces pâtes al dente sont cette fameuse cuisson parfaite à l’italienne qui vous donnent des pâtes fondantes mais légèrement fondantes sous la dent. Et si vous avez souvent entendu dire que pour savoir si des pâtes sont al dente il suffit d’en sortit une de l’eau bouillante et de la lancer contre un mur et voir si elle reste collé à la paroi, sachez déjà qu’aucun italien n’en a jamais entendu parler et que pire dans ce pays où les pâtes sont une véritable institution c’est considéré comme un véritable sacrilège !

Des scientifiques ont même décidé d’accorder le bénéfice du doute à cette méthode (plutôt barbare avouons-le) et ont conclu que non ce n’est pas une méthode fiable et que toutes ces questions que l’on se posait sur l’hygiène alimentaire des italiens (le spaghetti qu’on lance contre le mur on doit-on aussi la manger ?) n’étaient pas fondée !

Au fait pour savoir les pâtes sont bien al dente il suffit de les goutter de temps en temps ou suivez tout simplement le temps indiqué sur l’emballage qui est plutôt fiable. Le temps de cuisson doit être calculé à partir du moment où l’eau commence bouillir ! Si lorsque vous cassez un spaghetti en deux vous voyez la présence d’un petit point blanc représentant moins de la moitié de la circonférence totale, elle est bien al dente avec un cœur ferme sous la dent mais moelleuse à l’extérieur.

La proportion eau-sel-pâtes parfaite pour réussir vos délicieuses recettes !

Indépendamment de la quantité de pâtes et la recette de pâtes que vous souhaitez, utilisez la proportion 1:10:100, c’est-à-dire 1 litre d’eau en ébullition pour 10 grammes de sel et 100 grammes de pâtes. Votre casserole doit être remplie à pas plus de ¾, cela implique donc l’utilisation d’une grande casserole.

Quand ajouter les pâtes ?

Si certains préconisent d’ajouter les pâtes dans l’eau à froid, il est toutefois judicieux d’ajouter vos pâtes pour les faire cuire uniquement lorsque l’eau est en ébullition et cela pour une question purement technique. En effet, le temps de cuisson des pâtes comme indiqué sur l’emballage ne prend pas en compte le lapse de temps T0 à Tébullition.

Remuer, remuer et encore remuer !

Pour que vos pâtes ne collent pas lors de la cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive ne sert à rien et pire le gras empêchera votre sauce de bien enrober vos pâtes alimentaires. La solution est tout simplement de remuer vos pâtes de temps en temps avec une cuillère en bois afin qu’elles ne collent pas. Mélanger les immédiatement avec votre sauce pour éviter qu’elles ne collent !

Rincer ou ne pas rincer vos pâtes alimentaires après cuisson ? Telle est la question !

De nombreux experts ont donné leur avis sur cette question existentielle et le verdict est sans appel : il ne faut pas rincer vos pâtes cuites car cela leur enlève tout l’amidon qui sert à agripper sauce bolognaise ou encore sauce Alfredo. Il suffit de les égoutter et de les servir immédiatement. Le rinçage est de mise uniquement pour les plats de pâtes gratinés, car cela implique que le temps de cuisson des pâtes sera prolongé au four, il faut donc les rafraîchir dans un premier temps pour arrêter une première fois la cuisson.

Découvrez tous les secrets du temps de cuisson des pâtes dans notre section dédiée aux cuissons et sur ce chers amoureux des pâtes hasta la pasta baby 😉

 

 

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