Recipe : Asperges à la vapeur sauce mousseline

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Les asperges pointent le bout de leurs nez dès le mois d’avril et se consomment durant 2 mois environ. On peut les faire cuire à l’eau mais la cuisson vapeur permettra une meilleure conservation de la saveur et des vitamines, l’asperge étant notamment riche en vitamine C. Elle est composée à 92% d’eau et elle est donc hypocalorique à condition toutefois de ne pas abuser de la sauce qui l’accompagne… Il existe 3 sortes d’asperges: la blanche peu savoureuse, la verte plus fine et agréable en bouche et enfin la violette qui est incontestablement la reine. On pourra les accompagner de multiples façons: simple vinaigrette, crème fraîche, mayonnaise, sauce mousseline etc…

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 7 min
Difficulté: Facile
Parts: 4 personnes
Coût: €

Type de repas: Entrées
Entrées chaudes
Entrées froides
Publiée par: meremichele
Publiée le: jeudi 23 mai 2019

Ingrédients

Metric US

Asperges: 1.200 kilogrammes; 1.200 kilogrammes
eau: 4 décilitres; 4 décilitres

Laver les asperges puis couper les pieds de façon à obtenir des longueurs identiques.
Peler ensuite à l'éplucheur la tige blanche du haut vers le bas de façon à éliminer la partie fibreuse.
Placer ensuite les asperges dans le panier vapeur en ayant versé au préalable un peu d'eau au fond de l'autocuiseur.
Fermer le couvercle et faire cuire 7mn à partir du moment où le bouchon du couvercle se met à tourner.
Préparer ensuite la sauce en cassant l'oeuf et en séparant le blanc du jaune.
Monter une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et la moutarde puis verser l'huile petit à petit.
Incorporer ensuite délicatement le blanc battu en neige ferme puis le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Les asperges pourront être servies tièdes ou froides.