Recipe : Blanquette de veau

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Véritable plat traditionnel français, la blanquette de veau se compose de viande de veau bouillie, de sauce au beurre et de carottes ! Vous verrez la recette se fait en peu de temps, c’est un plat typique très pratique pour recevoir des invités lors d’une grande occasion !

Ma recette de blanquette est un vrai délice. Suivez les étapes, mais attention à ne pas laisser vos clous de girofle en plein milieu du plat pour le service.

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 90 min
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Plats
Viandes
Publiée par: guillaume
Publiée le: mercredi 7 juin 2017

Ingrédients

Metric US

sauté ou épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ: 1.5 kilogrammes; 1.5 kilogrammes
champignons de Paris frais: 500 grammes; 1.1 livres
Le jus d'un citron: 1; 1
Sucre: 2 cuillères à soupe; 2 cuillères à soupe
Beurre doux: 70 grammes; 0.31 tasse
jaune d'oeuf: 1; 1
Farine: 70 grammes; 0.5 tasse
crème fraîche: 2 cuillères à soupe; 2 cuillères à soupe
Sel, poivre: 1 sachet; 1 sachet
gros oignon: 1; 1
clous de girofle: 4; 4
gousses d'ail: 4; 4
carottes: 2; 2
Blanc de poireau: 1; 1
branche de céleri: 1; 1
bouquet garni avec thym, laurier, persil: 1; 1

Placez les bouts de viande découpés dans une casserole d’eau froide, laissez à ébullition1 minute afin que la viande soit pochée pour faire disparaitre les impuretés.
Enlevez la viande de l’eau et laisser égoutter. Ensuite mettez les morceaux de viande dans la casserole en y mettant également les carottes, le blanc de poireau, le céleri, les clous de girofle, l’oignon, les gousses d’ail, les herbes aromatiques (thym, persil, laurier), le cube de bouillon de légumes et du sel. Couvrez la casserole et laissez mijoter. Vous devrez ensuite diminuer le feu pour laisser cuire une cinquantaine de minutes.
Dans un faitout, mettez du beurre à fondre en y ajoutant aussi les ingrédients tels que les oignons, de l’eau, et 2 cuillères à soupe de sucre. Une fois les ingrédients ajoutés, vous pouvez laisser cuire pour une durée de 20 minutes sur feux doux. Veillez à ce que le bouillon soit bien évaporé pour que les oignons soient bien colorés. Réservez.
Dans un autre récipient de cuisine, vous pourrez faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes en faisant fondre une noisette de beurre, et en rajoutant de l’eau et du citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez bien au chaud.
Une fois que les morceaux de viande sont cuits, gardez-les au chaud. Vous pourrez ensuite récupérer le bouillon dans lequel la viande a été cuite en le faisant passer dans une passoire pour une utilisation ultérieure.
Dans une marmite, faites fondre 70g de beurre et ajoutez-y de la farine. Veillez à bien mélanger les deux ingrédients pour que la farine absorbe bien le beurre et que ça devienne légèrement roux. Rajoutez ensuite le bouillon préalablement récupéré suite à la cuisson des morceaux de viande et mélangez bien au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse. Vous pourrez ensuite y ajouter la crème avec le jaune d’œuf. Mélangez vigoureusement et assaisonnez à souhait.