Recipe : Bûche de Noël au chocolat

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La bûche de Noël est une tradition remontant au Moyen Age et que l’on retrouve partout en Europe. Autrefois, elle était composée d’une génoise roulée, fourrée et recouverte de crème au beurre au café, praliné, chocolat… Depuis une dizaine d’années, elle s’est allégée, la crème au beurre étant remplacée par des mousses aux fruits, de la crème mousseline, de la mousse au chocolat… Le décor est traditionnellement constitué de personnages (nains, pères Noël…), d’animaux, de scies, d’arbres etc…

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10 min
Difficulté: Facile
Parts: 8 personnes
Coût: €

Type de repas: Desserts
Gâteaux
Publiée par: meremichele
Publiée le: jeudi 28 décembre 2017

Ingrédients

Metric US

Blanc d'oeuf: 9; 9
chocolat noir: 330 grammes; 2.2 tasses
sucre en poudre: 1 cuillère à soupe; 1 cuillère à soupe

La veille de la confection de la bûche, préparer la mousse au chocolat qui devra rester au frigo 24h de façon à bien raffermir.
Pour cette mousse, faire fondre les carrés de chocolat au bain-marie dans une casserole.
Battre les 9 blancs en neige auxquels on ajoute la cuillère à soupe de sucre puis incorporer délicatement le chocolat fondu encore chaud.
Finir de battre la mousse au fouet et la mettre au froid.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
Casser les 4 oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre de façon à faire blanchir l'ensemble.
Incorporer petit à petit la farine, le sucre vanillé et la levure.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Verser la pâte dans la lèche-frite couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10mn de cuisson.
Rouler le biscuit sur lui-même le temps qu'il refroidisse.
Ensuite le dérouler, ôter le papier et étaler dessus la 1/2 de la mousse au chocolat.
Enrouler à nouveau le biscuit et découper les 2 extrémités en biais.
Utiliser l'une de ces extrémités que l'on posera sur le dessus du gâteau et recouvrir l'ensemble de la mousse au chocolat restante.
Strier la surface à la fourchette de façon à donner l'aspect du bois et faire aussi des sillons sur les extrémités du gâteau.
Décorer l'ensemble avec des objets en plastique ou en sucre ou en pâte d'amande et conserver au froid.