Recipe : Pot-au-feu

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Le pot au feu est sans aucun doute un grand classique de la gastronomie française ! A base de viande de bœuf et de bouillon de légumes, le pot au feu demande une longue préparation et cuisson. Mais accrochez-vous, même si le temps de cuisson est long, la dégustation n’en reste pas moins excellente ! Armez-vous de patience et vous verrez, vous le ne regretterez pas ! Un must pour vos repas du dimanche.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 70 min
Parts: 4 personnes

Type de repas: Légumes
Plats
Viandes
Publiée par: cassandre
Publiée le: samedi 27 janvier 2018

Ingrédients

Metric US

carottes: 8; 8
poireaux: 8; 8
pommes de terre: 8; 8
chou: 1; 1

Commencez par la préparation de vos condiments. Pelez les oignons et plantez les clous de girofle dans les oignons. Sortez vos bouquets garnis en l’occurrence le thym, le laurier, le persil et le céleri.
Ajoutez les condiments dans une grande marmite et incorporez la viande, précédemment ficelé par le boucher, et rajoutez-y 5 l d’eau. Laissez porter à ébullition. Rajoutez-y du sel et du poivre. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pour une durée de 3 heures.
Vérifiez la cuisson de temps en temps pour enlever l’écume qui se forme pour enlever toutes les impuretés qui remontent dans le bouillon. Certains préfèrent casser un blanc d’œuf dans le bouillon pour leur faciliter la tâche alors que d’autres préfèrent ne pas écumer. Mais pour un meilleur résultat, cette pratique est préconisée.
Faites attention à bien surveiller le temps de cuisson. Une fois que 50 minutes sont écoulées, il vous faut rajouter d’autres légumes petits à petits. Il faut aussi, au préalable enlever la viande et filtrer le bouillon et de nouveau les mettre à cuire.
Rajoutez ensuite les carottes, le chou, les navets et les poireaux. A savoir que les pommes de terre doivent être cuisinées dans une autre casserole.
Continuez à vérifier la cuisson et à écumer jusqu’à ce que la cuisson soit fin prête.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez maintenant déficeler la viande, la couper en tranche et servir avec les légumes dans un grand plat.
N’hésitez pas à servir avec du vin rouge tannique, dans le genre vin de la Vallée du Rhône ou encore un Crozes Hermitage ou un Saint-Joseph pour accompagner votre pot au feu. Bonne dégustation !