Avec leur saveur fine et délicieusement iodée, les encornets peuvent être sublimés par une simple sauce à la tomate. À la poêle, au four, farcis, uniquement avec un trait d’huile d’olive ou glacé au vin blanc, il y a d’innombrables façons d’agrémenter ce savoureux céphalopode marin. En Provence on la déguste volontiers dans un ragoût avec du poulpe, des seiches et des poivrons entre autres ou en daube.
Temps de cuisson encornets à la poêle
Temps de cuisson encornets à la poêle : 5 à 10 minutes
Étapes à suivre :
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle
- Saler et poivrer
- Faire revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes
- Ajouter de l’ail et du persil haché avant la fin de la cuisson
Temps de cuisson encornets au four
Temps de cuisson encornets au four : 30 minutes
Étapes à suivre :
- Découper vos encornets en anneaux
- Dans un saladier préparer une marinade avec du persil (et d’autres herbes si vous le souhaitez), un peu d’huile d’olive, de l’ail et du jus de citron.
- Mettre vos anneaux d’encornet à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes
- Faire préchauffer vos anneaux à 200◦
- Tapisser votre plaque de four de papier sulfurisé
- Y déposer les anneaux d’encornets
- Laisser cuire au four pendant 30 minutes et ne pas oublier de les retourner à mi-cuisson
Temps de cuisson encornets farcis
Temps de cuisson encornets farcis : 1 heure
Étapes à suivre :
- Nettoyer soigneusement vos encornets.
- Détacher la tête du corps.
- Couper les tentacules puis lavez-les sous un filet d’eau. Réserver.
- Vider consciencieusement l’intérieur du corps d’abord en tirant sur le cartilage qui se trouve à l’intérieur pour l’enlever.
- Puis frotter l’extérieur des poches avec du sel pour enlever la peau.
- Retourner les poches sur elles-mêmes pour nettoyer l’intérieur avec sel. Si elles vous semblent trop fragiles pour les retourner nettoyer l’intérieur avec une cuillère à café.
- Préparer votre farce.
- Préchauffer votre four à 180◦C.
- Farcir les encornets avec une poche à douille (attention à ne pas trop tasser les encornets pour qu’ils ne se brisent pas). Fermer les encornets en utilisant une pique en bois
- Faire une sauce avec des tomates, des oignons et de l’huile d’olive dans un plat à four. Y mettre les encornets et les laisser cuire au four pendant 1 heure.
Idées de farces pour vos encornets :
- La version provençale : un savant mélange d’ail, d’oignon, de basilic, de persil, de thym, de champignons, de pain de mie, de lait, de parmesan, de tomates, d’œuf, de vin blanc et d’huile d’olive.
- À la sétoise : préparez votre farce avec du veau haché, de la chair à saucisse, un œuf, des oignons, du safran, du sel, du pain de mie, du thym, du piment d’Espelette, de l’huile d’olive et du poivre.
Poulpe, seiche, calamar, chipiron, encornet : est-ce la même chose ?
Déjà calamar et encornet désignent exactement le même animal. ‘Encornet’ est le terme vernaculaire utilisé pour désigner le calamar lorsque celui-ci est péché. Le Chipiron est tout simplement un encornet de petite taille. En revanche le poulpe lui a 8 tentacules alors que le calamar en a 10, ses bras sont aussi beaucoup plus longs et le poulpe est plus caoutchouteux à la cuisson et a un gout beaucoup plus puissant. De son coté la seiche a un gros os calcifié alors que le calamar a une simple plume comme squelette et la seiche a une saveur plus douce.
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !