Vous avez déjà vu des queues de lotte à vendre chez votre poissonnier mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? Alors, cet article dédié au temps de cuisson de la lotte est fait pour vous.
Goody vous dévoile tous les secrets pour réussir la cuisson de la lotte à la perfection. A la poêle, rôtie au four, pochée au court-bouillon ou cuite au four en papillote, la lotte est un poisson à chair ferme et délicate à mettre au menu pour vos repas de fêtes !
Temps de cuisson queue de lotte à la poêle
- Temps de cuisson : 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen
- Méthode : Faites saisir les filets de lotte dans un filet d’huile d’olive, attention à ne pas prolonger la cuisson ou de mettre le feu fort sinon la lotte risque de devenir dure et caoutchouteuse.
Temps de cuisson de la lotte pochée au court-bouillon
- Temps de cuisson : 5 minutes dans un court bouillon à ébullition
- Méthode : Réalisez un court bouillon savoureux de votre choix. Dans une grande casserole d’eau, faire bouillir votre court bouillon avec les éléments de votre choix : bouquet garni, blanc de poireau, carottes, céleri, oignon piqué de clou de girofle, fumet de poisson… Ajouter la lotte dans le court-bouillon et laissez cuire. Servir la lotte nappée de sauce, réalisée avec votre fond de court-bouillon additionné de crème.
Temps de cuisson lotte rôtie au four
- Temps de cuisson : 25 minutes au four à 180°C (th.6)
- Méthode : Dans un plat à four, versez un filet d’huile d’olive, des branches de fenoui et déposez les filets de lotte (ou queues de lotte) préalablement préparés délicatement par-dessus, assaisonnez avec de l’ail haché, du thym, sel et poivre. Arrosez avec du jus de citron. Enfournez à four moyen.
Temps de cuisson lotte en papillote
- Temps de cuisson : 25 minutes, température du four 180°C (th.6)
- Méthode : Préparez 1 kg de lotte environ pour 4 personnes. Confectionnez des papillotes avec vos queues de lotte. Dans un papier aluminium, déposez des carottes et poireaux en julienne, des échalotes ciselées, arrosez avec de l’huile d’olive, déposez les queues de lotte, les recouvrir avec une noix de beurre et du safran. Refermez les papillotes de lottes. Enfournez.
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