Accord mets et vins : les viandes

Nous avions déjà évoqué l’importance de servir de trouver le bon verre à vin qui saura sublimer votre vin, nous parleront ici d’un autre point essentiel pour une expérience œnologique d’exception : l’accord mets et vins. L’accord mets et vins parfait c’est cette symbiose entre les saveurs de votre vin et de votre plat qui saura sublimer à la fois un grand cru et un plat préparé avec amour. Trouver cette symbiose parfaite s’axe sur 3 points fondamentaux : la texture de votre plat, la garniture qui l’accompagne et la sauce. D’ailleurs on parle bien d’accord mets et vin et non pas produit et vin. Pour les viandes, on croit d’ailleurs souvent à tort que l’équation est toute simple : les vins rouges s’accordent exclusivement avec les viandes rouges et idem pour les viandes et vins blanc.  Ainsi par exemple on ne se servira pas le même vin avec une souris d’agneau confite et un gigot d’agneau au lait au four.

Quel vin servir avec le canard ?

Le canard est l’une des viandes les plus appréciés des français et rien que le magret est un morceau que l’on décline de mille et une façons dans la gastronomie : laqué, à la poêle, au four ou encore au barbecue. De plus s’il s’agit d’un canard sauvage il dégage une saveur plus prononcée qui requiert un vin très différent de celui qu’on associerait à un canard d’élevage. Zoom sur les alliances vin et canard qui savent sublimer cette viande.

• Confit de canard : ce plat doit être servi avec un vin rouge aux tannins appuyé pour atténuer son côté très gras comme un St Emilion ou un Pomerol de Bordeaux.
• Canard rôti : pour un rôti de canard, opter pour un vin rouge sec puissant aux notes boisées comme un Côtes-du-Roussillon.
• Pot au feu au canard : avec cette spécialité gastronomique, opter pour un vin rouge tranquille sec comme un Saint Joseph (Rhône) ou un Saint-Emilion grand cru (Bordeaux) qui ne vont pas ‘écraser’ la subtilité du goût des légumes.

Association vin et bœuf

Découvrez avec quel vin servir avec le bœuf que vous l’aimiez en tartare, au barbecue, en pot au feu, à la poêle ou en sauce.

Bœuf bourguignon : cet emblème de la gastronomie française nous vient de la région bourguignonne. Un bon vin rouge à la texture dense et avec de fins tanins idéalement un vin Bourgogne comme un Pommard, un Nuits-Saint-George, un Côtes-de-Beaune. Si recherchez un alternatif aux vins de bourgogne pour ce plat optez pour un Minervois ou une Faugères du Languedoc-Roussillon

Bœuf rôti : Pour cette viande rouge rôtie optez pour un Faugères Rouge Du Languedoc Roussillon, une Côtes du Rhône Rouge, un Haut Médoc de Bordeaux ou une Vosne-Romanée de Bourgogne.

Bœuf grillé : Que vous optiez pour l’option plancha ou barbecue, votre bœuf grillé se dégustera avec  vin rouge jeune et sec : un Saint-Emilion grand cru de Bordeaux, un Chambolle-Musigny de Bourgogne ou un Médoc de Bordeaux.

Association vin et poulet

Cette volaille peut réserver de bonnes surprises en termes d’alliances mets et vins. Pour cette viande vins blancs et vins rouges peuvent faire de fabuleux mariages.

Poulet rôti : un Sauternes blanc, un riesling d’Alsace Blanc sauront sublimer cette chair juteuse et sa peau croustillante, si vous préférez les vins rouges pensez à un Pinot Noir Rouge d’Alsace ou un Beaujolais Rouge.

Poulet Basquaise : Cette recette de poulet confit dans des morceaux de poivron se marie parfaitement avec des vins blancs et rosés un peu acides et épicés qui sauront contrebalancer le gras de la sauce basquaise. Un Saint Mont ou un Irouléguy du Sud-Ouest, un Saint Joseph ou un Lirac de la Vallée du Rhône sauront former une alliance harmonieuse avec ce plat.

Association vin et agneau :

C’est l’une des rares viandes blanches qui est mise en valeur par des vins rouges. En revanche pour certains plats en sauce et les agneaux de lait préconiser des vins blancs.

• Blanquette d’agneau : les tanins des vins rouges et la crème fraîche font rarement bon ménage, partez donc plutôt sur un Riesling d’alsace, un Montlouis du Loire, ou un Graves de Bordeaux.
• Agneau rôti : Pour un gigot d’agneau à la chair caramélisée seront mis en valeur par un rouge de Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape.