Goody vous propose une section intégralement dédiée à la cuisson des viandes. Viande rouge, viande blanche ou gibier, à chacune ses spécificités. Découvrez les différents modes de cuisson de la viande avec nos recettes. Suivant le type de viande, les différents morceaux et leur tendreté, et les goûts personnels du gourmet la manière de faire cuire sera différente. En cuisine, il faut savoir qu’il existe deux modes de cuisson distincts pour les viandes. La cuisson rapide (griller, poêler, sauter) pour les morceaux tendres au naturel ou bien la
Goody vous propose une section intégralement dédiée à la cuisson des viandes. Viande rouge, viande blanche ou gibier, à chacune ses spécificités. Découvrez les différents modes de cuisson de la viande avec nos recettes. Suivant le type de viande, les différents morceaux et leur tendreté, et les goûts personnels du gourmet la manière de faire cuire sera différente. En cuisine, il faut savoir qu’il existe deux modes de cuisson distincts pour les viandes. La cuisson rapide (griller, poêler, sauter) pour les morceaux tendres au naturel ou bien la cuisson lente (bouillir, braiser, rôtir) dans un milieu humide pour obtenir des morceaux fondants avec des parties moins tendre, cuisiner les viandes est tout un art. Sur Goody vous serez en mesure de sélectionner le mode de cuisson adéquat, vous connaitrez sur le bout des doigts la bonne température (ainsi que déterminer la température idéale de la viande à cœur avec votre thermomètre de cuisson) et le temps de cuisson idéal (mais aussi le temps de repos) pour vos viandes. Proposer un steak bleu, saignant, à point ou bien cuit à vos invités, faire mariner et griller des cuisses de poulet au barbecue, réussir la cuisson de votre côté de bœuf au four, votre rôti de porc, déterminer le temps de cuisson idéal de votre bœuf bourguignon ou de votre gigot d’agneau seront autant de techniques culinaires que vous apprendrez à maîtriser grâce à nos nombreuses recettes de viandes sur Goody. Pour commencer, voici quelques principaux modes de cuisson pour vos viandes. A noter que la viande crue bien cuisinée peut aussi être un régal : carpaccio ou tartare possèdent une grande quantité de variantes !
Cuissons rapides : de 5 à 20 minutes
- Griller : Saisir rapidement la viande à feu très vif sur le gril ( plancha ou au barbecue) sans matière grasse. C’est une cuisson privilégiée pour la viande bovine ou les autres viandes dites « rouges » : steak, pavé de rumsteak, bavette sauce roquefort, entrecôte au poivre vert, escalope de veau ou magret de canard.
- Poêler : Commencer par saisir la viande à feu vif puis la cuire à feu plus ou moins vif dans de la matière grasse. Cette cuisson se réalise généralement dans une poêle. On confond très souvent ce mode avec la cuisson « Sauter » : même principe mais à feu très vif dans un wok ou une sauteuse.
Cuissons lentes : de 1h à 3h (voire plus)
- Rôtir : Exposer votre pièce de viande à une forte chaleur sèche (à l’air libre ou au four) avec pas ou très peu de matière grasse (c’est une cuisson lente à basse température) : Quelques idées : rôti de porc, rôti de veau ou rosbif. Sachez qu’on peut aussi faire rôtir le poisson et quelques légumes.
- Braiser : Faire revenir une viande puis la cuire à couvert très doucement et très longtemps dans un peu de liquide dans une cocotte ou un auto-cuiseur. On utilise principalement des morceaux dits « moins tendres » comme le jarret, le cou, l’épaule afin qu’ils puissent s’attendrir uniformément et ainsi exprimer toute leur saveur et leur fondant.
- Bouillir : Plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements dans un faitout ou un auto-cuiseur. Pot au feu, poule au pot, irish stew, blanquette de veau, les idées ne manquent pas.
N’oubliez pas l’importance de votre assaisonnement et nous vous souhaitons bonne cuisson sur Goody !Goody vous propose une section intégralement dédiée à la cuisson des viandes.
Viande rouge, viande blanche ou gibier, à chacune ses spécificités. Découvrez les différents modes de cuisson de la viande avec nos recettes. Suivant le type de viande, les différents morceaux et leur tendreté, et les goûts personnels du gourmet la manière de faire cuire sera différente.
En cuisine, il faut savoir qu’il existe deux modes de cuisson distincts pour les viandes.
La cuisson rapide (griller, poêler, sauter) pour les morceaux tendres au naturel ou bien la cuisson lente (bouillir, braiser, rôtir) dans un milieu humide pour obtenir des morceaux fondants avec des parties moins tendre, cuisiner les viandes est tout un art.
Sur Goody vous serez en mesure de sélectionner le mode de cuisson adéquat, vous connaitrez sur le bout des doigts la bonne température (ainsi que déterminer la température idéale de la viande à cœur avec votre thermomètre de cuisson) et le temps de cuisson idéal (mais aussi le temps de repos) pour vos viandes.
Proposer un steak bleu, saignant, à point ou bien cuit à vos invités, faire mariner et griller des cuisses de poulet au barbecue, réussir la cuisson de votre côté de bœuf au four, votre rôti de porc, déterminer le temps de cuisson idéal de votre bœuf bourguignon ou de votre gigot d’agneau seront autant de techniques culinaires que vous apprendrez à maîtriser grâce à nos nombreuses recettes de viandes sur Goody.
Pour commencer, voici quelques principaux modes de cuisson pour vos viandes. A noter que la viande crue bien cuisinée peut aussi être un régal : carpaccio ou tartare possèdent une grande quantité de variantes !
Cuissons rapides : de 5 à 20 minutes
- Griller : Saisir rapidement la viande à feu très vif sur le gril ( plancha ou au barbecue) sans matière grasse. C’est une cuisson privilégiée pour la viande bovine ou les autres viandes dites « rouges » : steak, pavé de rumsteak, bavette sauce roquefort, entrecôte au poivre vert, escalope de veau ou magret de canard.
- Poêler : Commencer par saisir la viande à feu vif puis la cuire à feu plus ou moins vif dans de la matière grasse. Cette cuisson se réalise généralement dans une poêle. On confond très souvent ce mode avec la cuisson « Sauter » : même principe mais à feu très vif dans un wok ou une sauteuse.
Cuissons lentes : de 1h à 3h (voire plus)
- Rôtir : Exposer votre pièce de viande à une forte chaleur sèche (à l’air libre ou au four) avec pas ou très peu de matière grasse (c’est une cuisson lente à basse température) : Quelques idées : rôti de porc, rôti de veau ou rosbif. Sachez qu’on peut aussi faire rôtir le poisson et quelques légumes.
- Braiser : Faire revenir une viande puis la cuire à couvert très doucement et très longtemps dans un peu de liquide dans une cocotte ou un auto-cuiseur. On utilise principalement des morceaux dits « moins tendres » comme le jarret, le cou, l’épaule afin qu’ils puissent s’attendrir uniformément et ainsi exprimer toute leur saveur et leur fondant.
- Bouillir : Plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements dans un faitout ou un auto-cuiseur. Pot au feu, poule au pot, irish stew, blanquette de veau, les idées ne manquent pas.
N’oubliez pas l’importance de votre assaisonnement et nous vous souhaitons bonne cuisson sur Goody !
Ziva
Louise
cassandre
