Présenter un bel assortiment de fromage à vos invités est une excellente façon de partager un moment convivial et gourmand ! Tradition française oblige, le fromage fait partie intégrante de notre patrimoine gastronomique. Les attentes sont donc élevées, et s’il n’y a pas à proprement dit de combinaison parfaite type, il s’avère néanmoins que quelques conseils à suivre pour obtenir un accord réussi des textures et saveurs de vos fromages et de leur garnitures et réussir un plateau de fromage aussi beau que bon !
Pour quels fromages opter ?
Pour obtenir un plateau riche en saveurs et en texture, choisissez des fromages de différentes familles.
- Un fromage à pâte persillée : selon vos préférences vous pouvez opter pour un bleu doux comme le gorgonzola ou un fromage bleu fort comme le Roquefort.
- Un fromage à pâte dure: pour un plateau à fromage vous pourrez opter pour du gruyère, du compté ou du parmesan.
- Un fromage à pâte molle à croûte fleurie: un excellent brie ou un Coulommiers feront fureur sur votre plateau de fromage.
- Un fromage à pâte molle à croûte lavée : n’oubliez pas d’insérer sur votre plateau de fromage l’un de ces fromages dont la croûte a subi des lavages à l’eau salée lors de l’affinage – Maroilles, Munster ou encore Époisse.
- Un fromage à pâte mi-dure : parmi ces fromages à pâte ferme mais pas dure mention spéciale pour le Gouda, l’Edam, le Saint-Nectaire, le Morbier ou le Cantal
- Un fromage de chèvre
- Un fromage de brebis
Quelle garniture pour vos plateaux fromage ?
Pain : Si il y a bien une association sur laquelle vous ne risquez pas de vous louper c’est bien celle du pain et du fromage. La baguette est toujours un choix judicieux quel que soit le fromage AOP mais il sierra particulièrement aux fromages à pâte molle. Pour les fromages bleus au goût de caractère optez pour du pain brun. Les fromages à pâte pressée comme le fromage de Savoie, le gruyère ou encore un comté se marieront parfaitement avec un pain aux céréales.
Fruits : le fromage à pâte persillée est sublimé par la pomme, la poire ou la figue en version nature, en confiture ou même en chutney. Le fromage de chèvre et de brebis en revanche eux se marient savoureusement avec les fruits d’été comme les fruits rouges, le melon et la pastèque. Pour les fromages à croûte fleurie et à pâte molle comme le Camembert optez pour une association avec des fruits d’automne comme la pomme, la poire ou encore le coing. Accompagnez les fromages à croûtes molles et lavées comme le Maroilles, le munster et le Mont d’or avec des fruits jaunes comme l’abricot, la pêche ou la mirabelle.
Noix : Qu’elles soient fraiches ou sèches les noix ont une place de choix lors de la dégustation de votre plateau de fromage.
Quel support pour votre plateau de fromage ?
Pour le support de votre plateau fromage optez une matière qui n’altérera pas le goût de vos produits. Plateaux en ardoise, en verre, en marbre ou encore en osier seront vos alliés mais attention à éviter à tout prix les plateaux en métal.
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Petites astuces :
- Surtout n’oubliez pas de prévoir un couteau différent pour chaque variété de fromage afin d’éviter l’altération des saveurs. Retrouvez tous nos conseils pour le choix de votre couteau à fromage ici.
- Dès votre retour du fromager, il est primordial de mettre votre fromage au frais. Vous pouvez les garder dans une boite hermétique protégés par un torchon ou dans du papier aluminium.
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