Le cocktail à étages est considéré comme le Saint graal des cocktails par beaucoup d’apprentis barmen. Et pour cause beaucoup ont essayé mais très peu ont réussi ces fameux cocktails à superposition qui peuvent être avec ou sans alcool et qui savent savamment marier plaisir des yeux et plaisir gustatif. Mais savez qu’en tenant en compte la densité des différents constituants de votre liquide vous pouvez arriver à faire un sublime cocktail à étages en 5 minutes chrono ? Suivez le guide pour réussir vos cocktails à étages comme un pro !
Règle numéro pour réussir son cocktail à étages : suivre le principe des densités !
La densité d’un élément est le rapport de sa masse volumique par rapport à son poids. Si vous n’avez pas vraiment compris ce charabia, ce n’est pas bien grave et cela ne vous empêchera de faire d’incroyables cocktails à étages. En pratique c’est la densité d’un élément qui déterminera si un élément va flotter ou couler au fond d’un liquide ! Les différents étages de votre cocktail seront donc séparés grâce à la différence de densité des différents liquides. Vous devez donc monter votre boisson à étages dans un ordre de densité décroissant. Donc en général il vous faudra verser vos ingrédients dans l’ordre suivant :
- Sirop
- Liqueurs
- Jus de fruits
- Eau plate ou pétillante
- Alcools
Petite astuce : il est toujours possible de modifier la densité des liquides :
- Sucrer l’ingrédient pour l’alourdir
- Ajouter de l’alcool pour l’alléger
Vous pouvez utiliser les mêmes principes pour la confection d’autres boissons à étages : smoothie, shakes etc.
La cuillère à mélange : le matériel de bar indispensable pour réussir ses cocktails à étages
Maia attention il ne suffit pas de suivre le principe de densité pour pour avoir des étages bien scindés. Il ne faut pas verser brutalement les liquides car ils risquent de se mélanger. Les mixologistes confirmés préconisent donc l’utilisation d’une longue cuillère cocktail aussi appelée cuillère à mélange pour des créations parfaites lors de l’étape hyper délicate de l’ajout des ingrédients. Il est donc conseillé d’ajouter les différents éléments de votre cocktail à étage en utiliser une cuillère à mélange pour un petit débit. Le long manche de cet ustensile vous permettra de réaliser vos créations dans un grand comme un petit verre à cocktail.
Comment sublimer vos cocktails étages ?
Pour ce type de cocktails pensez couleurs chatoyantes pour en mettre plein la vue à vos convives. N’hésitez pas à ajouter du colorant alimentaire dans vos glaçons ou dans l’eau gazeuse. Optez pour des ingrédients colorés : jus d’ananas, jus d’orange, sirop de grenadine, liqueur de framboise etc. Parmi les savoureux cocktails à étages mythiques : l’incontournable cocktail ‘Arc en ciel’ à base de sirop de grenadine, de triple sec, de liqueur de menthe verte et de chartreuse verte ou le B-52 à base de triple sec, de crème de whisky et de liqueur de café.
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