Quel fromage pour quel plat?

Véritable institution en France, le fromage a une place prépondérante dans l’identité culinaire française dans le monde entier. Avec plus de 1200 variétés de fromage uniquement en France, autant dire qu’il y en a pour tous les gouts. Les différences en termes d’espèce animale, de race de vache, la durée de maturation ou encore de techniques d’affinage expliquent la grande diversité que l’on retrouve chez ce produit laitier en termes de goût et de parfum. Mais de par leurs différences en textures et en saveurs, certains fromages seront mieux mis en valeur dans certains plats que d’autres pour émerveiller les papilles.

 

Quel fromage pour une raclette ?

 

La réussite d’une raclette dépend en grande partie du choix de votre fromage à raclette

Si les puristes recommandent le fromage à raclette de Suisse qui bénéficie d’ailleurs d’une appellation d’origine contrôlée

Vous pouvez revisiter votre raclette avec les fromages suivants qui fondront délicieusement sur vos pommes de terre et autres légumes :

• Le mont d’or
• Le maroilles
• Le chèvre
• Le reblochon
• Le brie
• Le camembert

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Quel fromage pour une fondue savoyarde ?

Pour réussir ce plat d’hiver dans la pure tradition savoyarde optez pour les fromages à pâte ferme suivants  :

• Beaufort (40 %)
• Abondance (40 %)
• Emmental de Savoie (20 %)

Quel fromage pour un dessert ?

 

• En version cheesecake : le fromage emblématique du cheesecake demeure le Philadelphia qui a l’avantage de ne relâcher aucun petit lait et donc ne mouillera pas sa base. Vous pouvez également utiliser de la ricotta ou de la crème fraîche, mais attention il vous faudra y ajouter un peu de maïzena pour absorber l’excès d’humidité.
• Pour un tiramisu : Le tiramisu est indissociable du mascarpone, ce fameux fromage italien oncteux et crémeux mais un peu calorique il faut l’avouer. Pour une version light de votre tiramisu, remplacez votre mascarpone par du fromage blanc 0 %, de la ricotta ou encore des petits suisse.

 

Quel fromage pour une pizza ?

Pour une pizza il vous faudra avant tout opter pour un fromage appétissant qui aura une bonne tenue à la cuisson avec une texture légèrement filante, sera bien coulant bien pas trop gras pour éviter le fameux dépôt d’huile au-dessus de la pizza.

• La mozarella : c’est la championne toute catégories des fromages à pizza, avec sa pâte filante elle saura apporter une touche appétissante à votre pizza que vous la râpiez au-dessus ou que la déposiez en lamelles.

 

• Le gorgonzola: avec son goût persillé à la fois doux et piquant, le gorgonzola apportera du gout et du charactère à votre pizza. Il est d’ailleurs l’un des fromages utilisés dans la fameuse pizza ‘quatre fromages’. On peut le remplacer par du fromage bleu qui est très similaire en goût et en texture.

 

• Parmesan : ce fromage à pâte dure doit être incorporé en pépites, râpé, ou en copeaux en fin de cuisson ou à la sortie du four.

 

• Gruyère : avec une texture filante, elle vous permet d’avoir une pizza à la garniture bien coulante tout en y apportant une touche de douceur.

 

Quel fromage pour un hamburger ?

 

Un bon hamburger c’est l’association gagnant d’un pain bien moelleux, d’une viande bien juteuse et bien évidement d’un fromage bien fondant.

• Cheddar : allié incontournable er classique du hamburger grâce à sa texture fondante et sa couleur légèrement orangé qui crée un appétissant jeu de textures avec les autres ingrédients de votre burger.
• Moterey Jack : ce fromage sans croute est également très apprécié des afinidos du hamburger aux États-Unis grâce à sa texture souple et sa saveur douce. On y ajoute des poivrons doux, du romarin, des piments habañero, de l’ail et des jalapeños pour fabriqué le Pepper Jack un peu plua relevé. Si vous ne trouvez pas de Monterey Jack, vous pouvez le remplacer par de l’Edam ou du Gouda.
• Fromage bleu : idéal pour un burger avec du caractère mais toujours gourmand.
• Fromage à raclette : grâce à sa texture fondante ce fromage saura également sublimer vos hamburgers. Et pourquoi pas de délicieux hamburger après une soirée raclette ?
• Mozzarella : ce fromage à la pate filante est également très appréciée dans les hamburger aux États-unis.