Comment utiliser une poêle en fer bleu ?

Si elles ont longtemps évoqué la cuisine de nos aïeuls, les poêles en fer bleu font leur grand retour et vont devenir des incontournables de votre batterie de cuisine. Au-delà de son look vintage très tendance, ce matériel de cuisine est tellement résistant que dans le temps on se passait casseroles et poêles en fer de génération en génération. La tôle bleue est plus fine que la tôle blanche, les ustensiles en fer bleue sont donc plus réactifs à la chaleur et ont une meilleure conductibilité.

La poêle en fer bleu n’est donc pas idéale pour les cuissons douces et longues mais plutôt destinée à faire saisir et dorer les aliments. Les aliments grillent ainsi plus vite et sont plus tendres et juteuses car la cuisson à haute température sur feu vif de vos pièces de viande par exemple ce qui permet d’avoir une cautérisation rapide ce qui empêche le jus de s’échapper. La cuisson dans une poêle en fer bleue est donc idéale pour les steaks, des légumes bien croquant, une escalope de veau mais aussi pour les crêpes ou même un œuf au plat ! De plus utiliser une poêle en fer ne comporte aucun risque pour la santé contrairement aux ustensiles de cuisine avec revêtement Teflon qui peuvent dégager des substances toxiques lorsque ce revêtement est abimé.

Le culottage : une étape essentielle !

Les poêles en fer ne sont pas vraiment antiadhésives d’origine et si vous ne passez pas par la case culottage vos aliments risquent d’accrocher dans le fond de votre poêle. Le culottage va permettre de créer une couche antiadhésive naturelle sur la poêle. Pour culotter votre poêle suivre les étapes suivantes :

Laver avec de l’eau chaude et une éponge pour éliminer la couche de gras utilisée pour culotter la poêle en usine.
Bien essuyer avec du papier absorbant.
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans votre poêle, la surface intégrale du fond de votre poêle doit être recouverte. Faire chauffer jusqu’à ce que ce que de la fumée se dégage.
Faire tournoyer l’huile dans votre poêle.
Verser l’huile dans un récipient.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant sans rincer.

Le culottage est un processus graduel. Dans un premier temps après le culottage ‘à neuf’ utiliser votre poêle pour la cuisson des aliments non fragiles comme un steak car le processus de culottage sera pleinement effectif uniquement au bout de plusieurs mois d’utilisation régulière. L’expression ‘c’est dans les vieux pots que l’on fait les meilleures soupes’ prend ici tout son sens. Plus elle sera utilisée et accessoirement noircira, plus elle sera antiadhérente et pourra ainsi parfaitement être utilisée pour les crêpes ou encore les omelettes.

Comment entretenir une poêle en fer bleu ?

Figurez-vous que les poêles en fer bleu se nettoient sans liquide vaisselle pour ne pas risquer d’abimer le culottage !

Toujours laver avec de l’eau chaude en déglaçant mais ne pas laisser tremper dans l’eau.
De temps en temps il vous faudra effectuer un nettoyage en profondeur. Faire chauffer du gros sel dans votre poêle pendant 1h30 puis déglacer.
Entre chaque utilisation graisser votre poêle avant de la ranger pour la protéger de l’oxydation.