Découvrez tout sur le cordon bleu : cette escalope de poulet, de dinde ou même de veau pané garnie de fines tranches jambon et de fromage fondu et recouvert d’une chapelure croustillante.
Si on en trouve tous prêts dans le commerce, les cordons bleus maison sont toujours meilleurs et bien plus nourrissants. Les cordons bleus industriels sont souvent caoutchouteux et peu goûteux. Lancez-vous et faites vous-même vos cordons bleus maison ultra gourmands !
Temps de cuisson cordon bleu
- 10 minutes à la poêle + 10 minutes à 180◦ C
Méthode : La cuisson du cordon bleu se fait en deux temps d’abord à la poêle pour faire dorer et faire adhérer la chapelure qui donnera le croustillant puis une cuisson au four pour une viande bien moelleuse et un fromage bien fondu. Avec une cuisson uniquement à la poêle, la chapelure de votre cordon bleu risque de trop bruler. Faire cuire 5 minutes de chaque coté à la poêle à feu moyen + 5 minutes de chaque côté au four à 180◦ C.
Recette du cordon bleu maison
4 personnes
Ingrédients :
- Escalopes de poulet – 4
- Tranches de jambon – 4
- Tranches d’emmental – 4
- Œuf – 1
- Farine
- Chapelure
- Sel, poivre
- Beurre
Étapes de la recette :
- Enveloppez vos escalopes de poulet dans du film alimentaire, et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie qu’elles soient les plus fines possible.
- Salez et poivrez vos escalopes.
- Coupez les tranches de jambon en deux parties égales.
- Poser vos escalopes sur un plan de travail et y déposer une tranche de jambon coupée en deux, puis une tranche de fromage. A noter que la tranche de jambon doit être légèrement plus petite que l’escalope et la tranche de fromage doit être plus petite que la tranche de jambon.
- Battez les œufs dans un bol ou une assiette creuse. Salez et poivrez.
- Trempez les cordons bleus dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les cordons bleus 5 minutes par côté. Puis enfourner 10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180° (th 6).
Quel fromage utiliser pour vos cordons bleus ?
Pour les cordons bleus utiliser des fromages à pâte dure mais qui fondent à la cuisson, généralement les fromages utilisés pour les gratins.
- Emmental
- Parmesan
- Gruyère
- Comté
- Gouda
Garniture et accompagnement : le cordon bleu dans tous ses états !
- Vous pouvez parfaitement remplacer le poulet par une autre volaille comme des filets de dinde ou de pintade mais également par des escalopes veau ou des pavés de saumon dans votre recette.
- Le cordon bleu se marie parfaitement avec d’innombrables accompagnements: haricots, gratin d’épinards, frites, carottes rôties, salade tomate-mozzarella, gratin dauphinois.
- Pour accompagner votre cordon bleu pensez à un vin blanc sec.
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