Adorées par les petits et les grands gourmands, les crêpes ont indéniablement le parfum de l’enfance ! Crêpes qui collent à la poêle, avec des grumeaux ou encore qui tombent en lambeaux : la confection de ces douceurs est rarement de tout repos ! D’ailleurs en Bretagne on dit toujours que la première crêpe est toujours ratée (on dit cela aussi des ainés et nous savons que ce n’est pas vrai, enfin pas toujours 😉). En suivant ces quelques astuces vous ne raterez plus jamais vos crêpes… de la première à la dernière !
Astuces zéro grumeaux :
Rien de plus désagréable que des grumeaux de farine dans la bouche lors de dégustation de vos crêpes, une pâte avec des grumeaux c’est systématiquement une crêpe ratée ! Pour réussir une pâte bien fluide et obtenir des crêpes bien lisses et moelleuses essayez les astuces suivantes.
- Bien tamiser votre farine en utilisant un tamis ou chinois pour enlever les impuretés
- Si vous faites la pâte au fouet à bien ajouter votre lait progressivement et bien mélanger avec la farine entre chaque ajout et ajouter du lait tiède que vous avez préalablement fait chauffer (pour aider la farine à se dissoudre) et non du lait froid
- Mélanger votre appareil à crêpes au blender
Une pâte ultra-lègère
Si vous aimez votre pâte ultra-légère et aérienne et des crêpes croustillantes remplacer un verre de lait par du cidre ou de la bière. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez entièrement remplacer le lait par du cidre dans votre recette de pâte à crêpe pour une pâte bien fluide.
Le temps de repos : essentiel pour réussir vos crêpes
Pour une pâte homogène, on recommande vivement de laisser reposer sa pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante afin de laisser le temps aux différents composants de votre pâte de se lier entre eux. Ce temps de liaison est nécessaire pour que vos crêpes soient bien souples et pas élastiques et ne tombent pas en lambeaux. Pour les galettes de sarrasin le temps de repos est d’environ 6 heures car ce type de farine prend plus de temps pour se lier aux autres éléments.
Comment éviter les crêpes ne collent ?
- Laisser chauffer la poêle : si la première crêpe est souvent ratée c’est souvent parce qu’on n’a pas assez laisser chausser la poêle
- Utiliser une poêle à crêpe antiadhésive : sa forme (ultra plate avec bord très bas) a été spécialement étudiée pour une répartition rapide de votre pate et pour permettre de retourner vos crêpes rapidement.
- Utiliser une spatule longue pour retourner vos crêpes. Vérifier graduellement si les bords se décollent avant de retourner votre crêpe.
Comment faire des crêpes sans gluten ?
Être intolérant au gluten ne veut pas dire que vous devez faire une croix sur les crêpes ! Bien au contraire. Il vous suffit de trouver une recette de crêpe où la farine de blé a été remplacée par de la farine sans gluten : farine de sarrasin, farine de maïs, farine de riz. Vous pourrez les associer avec des farines sans gluten aux saveurs plus originales comme la farine de quinoa, la farine de châtaigne ou encore la farine de coco.
Comment conserver votre pâte à crêpes ?
Si vous avez fait un surplus de pâte à crêpes, Le meilleur moyen de le conserver sans prendre trop de place dans votre frigo est d’utiliser une bouteille vide. Ne conservez jamais votre pâte à crêpes plus de 45 heures. Sortez la bouteille du congélateurs plusieurs heures avant utilisation.
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