Mousse au chocolat et tarte : les astuces pour réussir vos desserts préférés

On aime tous terminer un repas sur une petite note sucrée mais on a pas tous une Mercotte qui sommeille en nous ! Mais pas besoin d’être un chef pour réussir  ces deux desserts qui figurent pourtant parmi nos favoris : les tartes et la mousse au chocolat ! Découvrez d’ailleurs cette recette ultra-simple de mousse de chocolat avec uniquement 2 ingrédients du chocolat et des œufs ou cette tarte finette aux pommes que même les novices peuvent réussir haut la main. Et bonus voici 5 astuces pour réussir ces deux desserts à coup sûr.

5 astuces pour réussir vos tartes

 

  • Pour faire une tarte sans moule il vous suffit d’étaler votre fond de tarte sur du papier cuisson, d’insérer la garniture au centre et ensuite de rabattre un peu les bords de façon à ce que la garniture reste au centre. Mais attention pour les tartes sans moules la garniture ne doit pas être trop liquide.
  • Pour éviter le fond de tarte pas cuit, pour les tartes sucrées mettez des biscuits émiettés ou de la poudre de fruits secs pour éviter que votre garniture ne détrempe la pâte. Vous pouvez également faire précuire votre pâte à blanc environ 10 minutes avant d’insérer votre garniture.
  • Pour éviter que votre pâte ne soit trop dure à la cuisson, ne la travaillez pas trop et laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur avant de l’étaler.
  • Pour obtenir des tartes aux fruits bien brillantes n’hésitez pas à les badigeonner de confiture, pour les tartes salées, badigeonnez-les avec un peu de jaune d’œuf battu.
  • Si vous avez fait cuire votre garniture salée ou sucrée, laissez la bien refroidir avant de l’insérer sur votre fond de tarte afin d’éviter qu’il ne soit tout mou.

Moule à tarte de chez AZ-boutique.fr

5 astuces pour réussir sa mousse au chocolat

 

  • La pose au réfrigérateur est impérative : pour avoir une mousse avec une bonne consistance il vous faudra compter au moins 3 mois au réfrigérateur, encore mieux garder toute une nuit au réfrigérateur
  • Puisque c’est le chocolat qui va donner tout son goût à la mousse au chocolat, il vaut mieux choisir un chocolat de qualité et riche en beurre de cacao sans beurres végétaux après pour l’intensité cela dépend des goûts et des couleurs mais une teneur en cacao à 65% suffit amplement sauf si vous souhaitez une mousse très intense.
  • Les œufs : Les blancs en neige sont l’un des critères essentiels pour la réussite de votre mousse au chocolat. Les astuces importantes pour bien monter vos blancs en neige sont d’opter pour des œufs extra-frais et de vous assurer de l’absence de jaune dans vos blancs d’œuf avant de les monter en neige.
  • Pour les proportions compter 250 grammes de chocolat pour 6 œufs à raison d’un œuf par personne.
  • Quelle que soit la méthode que vous avez choisie pour faire fondre votre chocolat : au bain-marie ou au micro-ondes, laisser le tiédir avant d’y incorporer blancs et jaune d’œufs afin que ceux-ci ne coagulent pas au contact du chocolat.

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