Texture gluante, aspect répulsif, on ne s’imagine pas un instant déguster des algues. Et pourtant, à partir de cet aliment marin de nombreux plats gastronomiques peuvent être réalisés.
Les algues furent parties des premiers végétaux à apparaître sur la planète. Les algues ont été très populaires dans les festins des rois de Chine dès le VIe siècle. Ces verdures sont très répandues en Asie et particulièrement au Japon depuis des lustres. Au fil du temps, toutes les cuisines du monde ont fini par adopter les algues dans leurs mondes culinaires pour développer des plats absolument exquis.
Les algues comestibles
Il existe environ 800 espèces d’algues. Cependant, seule une trentaine de variétés est consommable. Nous allons découvrir ces différentes variétés, ainsi que des recettes à réaliser.
Les sept algues comestibles les plus populaires :
- Les algues brunes : kombu, wakamé, haricot de mer, kombu royal, fucus
- Les algues rouges : pioca, nori, ogonori, dulse
- Les microalgues : spiruline
- Les algues vertes : laitue de mer
- Les alginates: extraites des algues brunes
- Les carraghénanes: extraites d’algues rouges
- L’agar-agar: gélatine végétale
L’agar agar ne contient pas de calorie, ainsi il est prisé dans les régimes minceurs. Il est vendu en sachet, et se marie parfaitement aux préparations sucrées ou salées sans modifier les goûts.
Les alginates ont la particularité de pouvoir former des gels, elles sont donc utilisées dans la préparation des glaces, des sauces épaisses et d’autres plats préparés.
Les carraghénanes sont principalement exploitées dans la composition de produits lactés, car elles procurent un aspect gélifié.
La recette des chips de dulse
- 1 tasse de dulse
- 1 c.à soupe de graines de sésame
- 1 c.à thé de sel
- 1 c.à soupe d’huile de canola
Préchauffez le four à 200 °C. Faire tremper les algues pendant 5 minutes dans l’eau froide pour les réhydrater. Presser les algues à l’aide de vos mains pour enlever tout l’excédent d’eau. Mélanger les algues avec l’huile de canola et le sel dans un saladier. Recouvrir une plaque de papier de cuisson et étaler librement chaque algue. Les saupoudrez de graines de sésame et faire cuire au four pendant 7 minutes. Les chips sont prêtes à être dégustés !
Salade d’algues façon québécois
- ½ tasse de Laitue de mer
- ½ concombre anglaise
- 3 choux-raves
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 4 c. à soupe vinaigre de riz
- à thé miel
- 1 c. à thé de flocons de chili
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Sel
Faire tremper les algues dans l’eau froide pendant 2 minutes. Les presser entre les mains pour enlever toute l’eau. Hacher grossièrement les algues. Couper finement le concombre et le chou-rave. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec les autres ingrédients. La salade est prête !
Les bienfaits des algues pour la santé
Les algues comestibles sont très riches en protéines, en fer, en vitamines et en sels minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps. De plus, les algues sont non-caloriques. Pour bénéficier pleinement de ces végétaux, il est essentiel de consommer des algues de qualité.
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