Le yuzu, aussi connu comme le « citrus juno » ou le citron parfumé, est un fruit à la saveur acidulée qui a fait son apparition en France il n’y a pas si longtemps que ça ! Ce fruit remplit de fraîcheur est peu connu mais aujourd’hui se retrouve dans les plus grands plats gastronomiques français. Selon le degré de maturité, le yuzu peut être jaune ou vert. C’est un agrume qui est doté d’une peau épaisse et bosselée. Il ne contient pas beaucoup de jus, en revanche il contient beaucoup de pépins.

Vous trouvez qu’il ressemble au citron ? Ce n’est pas une coïncidence. Le yuzu est un greffage entre un citron parfumé et une mandarine. Le goût, qui est très particulier, se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine. Les amateurs d’agrumes se régaleront ! Ce petit fruit est un élément clé dans la cuisine japonaise et les Japonais l’utilisent souvent pour le condiment ou le jus d’assaisonnement. On le retrouve principalement dans la sauce Ponzu, ou encore dans la soupe Miso, une soupe traditionnelle du Japon.

Nous vous proposons quelques idées recettes qui contiennent du Yuzu

La bûche de yuzu mangue thé Macha
Daurade à l’aneth, poudre de yuzu et échalotes
Confiture de kakis au jus de yuzu
Le mojito au yuzu
Cocktail d’agrumes
Salade de fenouil au yuzu
Moelleux fondant coco-yuzu
Saint jacques et crevettes à la crème de yuzu
Salade de homard et mayonnaise de yuzu
Infusion thé au yuzu et au miel
Sorbet au yuzu

Recette sucrée, salée ou pimentée, avec un peu d’imagination, il est facile d’incruster cet agrume magique et savoureux dans vos recettes aromatiques afin de titiller vos papilles et celles de vos convives ! Bon à savoir : le yuzu accompagne à la perfection les desserts au chocolat.

Un peu d’histoire sur le yuzu ?

Comme nous l’avons mentionné plus haut, le yuzu est d’origine asiatique et plus précisément originaire de Chine. Il pousse à l’état sauvage au Tibet. Pendant la dynastie des Tang, le yuzu fut introduit au Japon et en Corée et désormais c’est dans ces deux pays que le yuzu est principalement cultivé. Comme ce n’est pas un fruit commun en France, vous le trouverez plus facilement dans des épiceries asiatiques ou au rayon fruits exotiques des supermarchés. On peut le retrouver sous forme de zeste, de jus ou en perles.

Les bienfaits nutritionnels du yuzu

Cet agrume est enrichi de vitamine C et aussi riche en antioxydants puissants qui renforcent les défenses immunitaires. C’est aussi un aliment rempli de vitamine A qui contribue à une bonne vision. En consommant du yuzu, vous gagnez aussi pleins de fibres qui sont excellents pour le confort intestinal. En gros c’est un nutriment idéal pour garder la forme même si vous faite un régime.

Il est aussi important de bien choisir le yuzu. Optez pour un yuzu ferme et doté d’une couleur jaune et à la fois parfumé. Une fois à la maison, conservez ce fruit dans un endroit frais, à l’abri de l’humidité et de la chaleur ; dans le réfrigérateur par exemple. Vous pouvez aussi faire des zestes à l’aide d’une râpe en le congelant.

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