Le curcuma, également connu sous le nom « safran des indes » est une espèce de plantes herbacées originaire du sud-est asiatique. Faisant parties des plantes les plus riches au monde, cette plante exceptionnelle est exploitée à des fins culinaires et médicinales. Sous un aspect de poudre, le safran est ainsi présenté sous forme d’épice, de gélule, de colorant cosmétique ou encore de conservateur de nourriture.
Très fort en goût et en parfum, le curcuma est de couleur jaune à orange. Une épice indispensable au curry !
Selon les recherches, le curcuma contient de nombreux bienfaits : parfumé, antioxydant, facilite la digestion, et goûteux. Allons à la découverte de toute la magie que peut apporter le curcuma à vos préparations culinaires !
De bonnes idées pour cuisiner avec le curcuma
Le curcuma est surtout présent dans la gastronomie indienne, car c’est une cuisine qui apprécie l’onctuosité, le côté très épicé et la couleur.
Le curry ou cari comporte comme épice principale, le curcuma. Cette préparation est très innovatrice, car elle peut être associée à une multitude d’aliments : poulet, bœuf, agneau, porc, les gibiers, tous les légumes, poisson, et les fruits de mer. En termes de sauces, la variété est exceptionnelle.
Le curry est un mélange d’épices suivantes : ail, gingembre, oignon, girofle, cannelle, anis, coriandre, cardamone, fenugrec, et curcuma. Tout est ainsi mélangé et réduit en une poudre qui se conserve très bien dans un pot hermétique. Cette composition vous permettra de réaliser de succulentes recettes :
- Curry de crevettes au lait de coco
- Curry de porc
- Curry de poulet et pomme de terre
- Curry de bœuf
- Soupe de curry à l’indienne
- Curry d’agneau et de chou-fleur
- Curry de poulpe
- Curry de poisson et aubergines
- Curry de légumes
Ce sont des plats mijotés qui peuvent être cuisinés dans une casserole en acier inoxydable, en céramique ou en fonte. Les plats au curry sont accompagnés de riz, de naan ou de paratha.
Des boissons énergisantes à base de curcuma
Vous avez besoin d’une boisson tonic pour vous booster ? un jus de curcuma, gingembre et citron fera l’affaire. Voici la recette :
Ingrédients
- 2 citrons
- 10cm de curcuma pelé
- 10cm de gingembre pelé
- 1/2L d’eau
Préparation
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole. En attendant, couper en rondelles une moitié de gingembre, et une moitié de curcuma. Râper les deux autres moitiés. Récupérer le jus d’un citron, et couper l’autre citron en rondelles. Réunir tous les ingrédients dans un récipient en verre, et ajouter l’eau chaude. Retourner à l’aide d’une grande cuillère et laisser infuser pendant 30 minutes avant la dégustation.
Il y a évidemment d’autres recettes de boissons savoureuses à base de curcuma : le lait d’or, smoothies de fruits frais au curcuma, jus d’ananas au curcuma entre autres.
Dans tous les cas, si vous faîtes partie de ceux qui consomment régulièrement le curcuma en nourriture ou en boisson, vous êtes bien chanceux !
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