Vous avez sûrement dû entendre parler du Bubble Tea ; cette boisson taïwanaise, inventée dans les années 80 et qui ne cesse de faire fureur partout à travers le monde. Ce qui fait la popularité du Bubble Tea c’est que cette boisson se décline sous une multitude de saveurs. Ainsi, tout le monde est sûr de pouvoir un Bubble Tea adapté à leur goût et leurs envies. Le Bubble est généralement consommé à l’aide d’une paille 2 à 3 fois plus large que les pailles conventionnelles.
Synonyme de thé aux perles, cette boisson est généralement composée de trois différents éléments : des perles de tapioca (le boba), du thé, d’une saveur au choix. L’appellation boba, utilisée pour décrire les perles de tapioca, est une appellation argotique utilisée par les Taiwanais pour faire allusion à une femme à la poitrine généreuse. Les combinaisons de saveurs sont infinies et quand on pense avoir fait le tour de toutes les saveurs, il y en a encore !
La mondialisation de cette boisson aura eu lieu lorsque des étudiants et des immigrants en provenance d’Asie eurent envie de retrouver cette partie de leur culture.
La composition d’un Bubble Tea.
Vous l’aurez bien compris, plus besoin d’arpenter les rues pour accaparer un Bubble Tea. Enfilez votre tablier et nous vous expliquerons comment procéder pour faire chez vous un délicieux Bubble Tea.
Préparer le thé :
Le thé le plus populaire lors de la fabrication d’un Bubble Tea c’est le thé noir. Toutefois, vous êtes libre d’utiliser une autre variation de thé pour composer votre Bubble Tea. Voici d’autres thés qui s’offrent à vous :
– Le thé vert
– Le thé rooibos
– Le thé au jasmin
– Le thé infusé aux épices
– Le thé infusé aux fruits/ fleurs
– Le thé matcha (à préparer selon les traditions afin de pouvoir profiter pleinement de ses propriétés et à ne pas consommer avec une paille en métal qui nuit à ses bienfaits)
Vous devez préparer votre thé comme vous avez l’habitude de le faire et le mettre au réfrigérateur ou au congélateur afin qu’il puisse être au moins frais pour l’assemblage de votre Bubble Tea.
La Saveur :
Originalement le Bubble Tea est composé de thé au lait mais que l’on appelle Milk Tea mais bien évidemment rien ne vous empêche de le faire dans la saveur de votre choix !
Composition au lait :
Si le lait nature ne vous convient pas, sachez que les poudres à Bubble Tea sont facilement retrouvables sur internet à un prix plus ou moins raisonnable. Ainsi, vous retrouverez chez vous les mêmes saveurs qu’en magasin.
Si vous souhaitez une saveur un peu plus naturelle, rien ne vous empêche de faire une purée du fruit de votre choix (mangue, banane, fraise, etc.) et de la mélanger dans votre lait.
Pour les plus gourmands, vous pouvez utiliser du cacao en poudre, du chocolat fondue ou un biscuit concassé (cookie, oreo ou spéculos).
Composition sans lait :
Jus de fruits frais, sirop ou simplement infusion de thé, le choix est à vous.
Le Boba :
Même le Boba se décline sous une multitude de saveurs et apparences :
Les perles de tapioca :
Le grand classique incontournable. Les perles sont généralement noires et comme son nom l’indique, l’ingrédient clé c’est la farine de tapioca qui permet aux perles d’obtenir cette texture légèrement caoutchouteuse. Les bobas existent aussi en perles blanches. Blanches ou noires la couleur des perles se trouve dans le choix de sucre ; plus le sucre est foncé, plus les perles prendront en couleur. Les deux options sont retrouvables dans les supermarchés asiatiques mais bien sûr vous pouvez en faire chez vous.
Les popping bobas :
Perles de fruits, popping boba, caviar de jus de fruit, ou les pop balls, comme leur nom l’indique, sont des perles qui explosent en bouche afin de faire profiter à vos papilles d’une petite goûte de jus de fruit. Vous pourrez très facilement les retrouver sur internet comme dans les supermarchés asiatiques. Les plus aventureux d’entre vous peuvent même les reproduire à la maison. Les popping bobas sont recommandés dans des Bubble Teas sans lait.
Le Nata de coco :
Aussi appelé gelée de coco, ce produit provient de la fermentation d’eau de coco. Le nata de coco, au contraire des bobas et des popping bobas, est d’une forme cubique et se marie à merveille dans un Bubble Tea sans lait.
L’assemblage :
- Mettre vos perles (et le sirop pour les perles de tapioca) dans le fond de votre verre au niveau de deux doigts environs.
- Mettre des glaçons (optionnel)
- Remplir 1/3 de votre verre avec le thé de votre choix (froid ou chaud en fonction de vos envies)
- Remplir le reste du verre avec votre jus ou lait au choix avant de bien remuer.
Comment faire des perles de tapiocas à la maison ?
Ingrédients :
Les perles :
- 65 ml d’eau
- 45 g de cassonade
- 30 g de mélasse
- 120 g de fécule de tapioca (réservez 30 g de côté)
- 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca (pour le pétrissage)
Sirop pour les perles :
- 250 ml d’eau
- 220 g de sucre
- 30 g de mélasse
La préparation :
- Faites chauffer l’eau, le sucre et la mélasse dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’un sirop porté à ébullition.
- Une fois que le sirop se met à bouillir légèrement, réduisez votre feu et ajoutez une petite cuillère de fécule de tapioca dans le sirop.
- Remuez immédiatement.
- Incorporez graduellement votre fécule de tapioca (les 90g) jusqu’à obtention d’un mélange épais et visqueux. (S’il y a des grumeaux de fécule, ce n’est pas bien grave)
- Enlevez votre casserole du feu avant de rajouter les 30g de fécule que vous avez réservée de côté. Remuez jusqu’à ce que la fécule soit complètement incorporée au mélange avant de laisser refroidir.
- Une fois refroidit, pétrissez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Pensez à y rajouter encore un peu de fécule afin que la pâte ne soit pas trop liquide. (2 à 3 cuillères à soupe)
- Veillez à ce que votre pâte soit suffisamment sèche pour ne pas coller à votre plan de travail mais pas trop sèche au point d’être cassante.
- Divisez votre pâte en 3 et conservez-en 2 portions dans du film alimentaire le temps que vous manipulez la première portion.
- Formez chaque portion en boudins de 0.5 cm d’épaisseur et découpez vos boudins en morceaux de 0.5 cm également.
- Venez presser légèrement les petits morceaux entre vos doigts afin de vraiment former les perles que vous rangerez dans un bol avec un peu de fécule pour éviter que les perles ne se collent entre elles.
- Tamisez vos perles pour enlever l’excès de fécule avant de les ajouter dans une casserole d’eau que vous laisserez porter à ébullition. Comptez environ 20 minutes pour que vos perles soient complètement cuites et un peu translucides
- Le temps que vos perles cuisent, préparez votre sirop à base de sucre, eau et mélasse comme dans l’étape 1.
- Une fois cuites sortez vos perles de l’eau et rincez-les dans de l’eau froide avant de les mettre dans le sirop. Laissez vos perles au sirop refroidir 1 à 2 heures avant de les savourer dans votre breuvage.
La variation :
Pour ceux et celles qui veulent ajouter un brin de folie à cette boisson, pourquoi ne pas faire des perles de tapioca de toutes les couleurs, saveurs et formes ?
Il suffit de remplacer la cassonade par du sucre blanc et la mélasse par quelques gouttes de colorant alimentaire ou encore mieux, le fruit de votre choix réduit en purée. Perles en forme de cœur, perles aux couleurs de l’arc-en-ciel ou encore perles en forme d’ananas, laissez parler l’enfant qui sommeille en vous et créez des perles qui vous représentent.
Le Bubble Tea : une véritable boisson passe-partout.
En été comme en hiver, le Bubble Tea s’adapte. Vous l’aurez compris, il n’y a pas d’excuse car cette boisson ne connaît pas de saison et se consomme sur toute l’année. Elle existe sous milles et une combinaison différentes donc vous êtes sûr de trouver votre bonheur.
Personne n'a encore commenté , soyez le premier !