Quelques astuces pour sublimer vos fruits en pâtisserie !

Les fruits sont des ingrédients incontournables en pâtisserie : ils permettent de donner de la couleur, de la texture mais surtout du goût à tous nos desserts incontournables. Leur grande diversité vous permet de les déguster en toutes saisons et sous plusieurs formes : crues ou cuites par exemple. Cependant l’utilisation des fruits dans vos créations peut donner lieu à quelques difficultés : par exemple nous rencontrons souvent le problème des fruits qui dégorgent dans la pâte tarte et les fait perdre leur côté croustillant, et un autre problème que nous rencontrons souvent lorsque nous utilisons des fruits en pâtisserie est que sous l’action de la gravité ceux-ci vont couler au fond de votre gâteau ou de votre cake, sans oublier qu’après la cuisson les fruits ont tendance à perdre leur brillance. Voici quelques astuces pour élever vos tartes et gâteaux aux fruits au range d’Art !

 

 

Comment éviter que les fruits ne détrempent la pâte ?

 

Les tartes aux fruits on les aime en toute saisons ! En été on dégustera volontiers de succulentes tartes aux pêches, aux framboises ou encore aux abricots… Au printemps on se délectera avec gourmandise d’une bonne tarte aux cerises ou encore à la rhubarbe. En automne quand la température commence à baisser, on opte pour de belles tartes réconfortantes à base de poires, de figues ou encore de raisins. Mais lorsque vous vous attelez à la confection de vos succulentes tartes aux fruits, un problème majeur survient souvent : les fruits dégorgent ! Cela vous donne souvent un fond de tarte mouillé et pas du tout croustillant ! Voici quelques astuces pour palier à ce phénomène :

 

Cuire la pâte à blanc :

L’une des astuces les plus répandues pour empêcher au fond de tarte de ramollir au contact des jus de fruits est de faire cuire votre pâte à blanc quelques minutes avant de placer vos fruits pour poursuivre la cuisson. Mais attention à bien placer des haricots ou des billes de cuisson sur votre fond de tarte pour éviter à celui-ci de gonfler. De plus il faut enlever le fond de tarte avant que celui-ci ne commence à dorer !

Utiliser de l’amidon :

Si vos fruits sont très juteux vous pouvez également les saupoudrer avec une cuillère à soupe d’amidon modifié comme la maïzena, vous pouvez également saupoudrer votre fond de tarte avec la maïzena.

 

Utiliser du blanc d’œuf :

Pour empêcher aux jus de fruits de détremper la pâte, vous pouvez également badigeonner votre fond de tarte avec un pinceau imbibé dans du blanc d’œuf. Au contact de la chaleur de votre four, le blanc d’œuf va se solidifier pour former un film protecteur et permettre à votre fond de tarte de devenir bien croustillant.

 

Comment empêcher les fruits de couler au fond du gâteau ?

 

L’une des plus grandes déconvenues lorsque vous confectionnez un gâteau ou un cake aux fruits est que les fruits peuvent couler au fond du gâteau !  En effet ce phénomène est tout à fait naturel sous l’effet de la gravité.  Mais qu’à cela ne tienne, plusieurs options sont disponibles :

  • Une pâte à gâteau pas trop liquide: une pâte ferme et consistante empêchera très certainement vos morceaux de fruits de couler au fond du gâteau.

 

  • Fariner les fruits : l’autre astuce consiste à enrober les morceaux de fruits dans un peu de farine, pour ce faire il vous suffit de mettre un peu de farine dans un sac de congélation et d’y placer les fruits avant de secouer quelques minutes.

 

  • Mettre votre gâteau au frais : Mettre votre pâte à gâteau au réfrigérateur, lui permettra de se solidifier ainsi vos morceaux de fruits ne vont pas couler au fond du gâteau. Vous ferez également d’une pierre deux coups puisque ce processus permettra également à votre gâteau de mieux lever.

Comment faire briller vos fruits dans une tarte ?

 

La dégustation commence souvent par les yeux ! Une belle tarte aux fruite bien brillants va certainement mettre en appétit vos convives. Pour faire briller vos fruits plusieurs astuces très simples sont disponibles :

Napper avec de la confiture

Il vous suffit de faire chauffer votre confiture dans un peu d’eau chaude et de badigeonner vos fruits avec ce mélange un utilisant un petit pinceau. Utilisez une confiture contenant des fruits similaires aux fruits que vous allez utiliser dans tarte. Sinon utiliser de la confiture d’abricot au goût neutre.

Napper avec du miel

 

Autre astuce : vous pouvez faire chauffer un peu de miel dans de l’eau chaude et badigeonner vos fruits avec par la suite.

 

Le jaune d’œuf

Pour donner de la brillance à votre tarte un peu de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau fera l’affaire.

 

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