Traditionnel gâteau de chocolat Muffins, tartes, brioche ou encore génoise, impossible de réaliser ces recettes classiques et d’autres plus originales sans moule à pâtisserie. Les moules à gâteaux sont indéniablement des éléments incontournables du kit du pâtissier débutant pour séduire à l’œil autant qu’au goût. Mais devant la panoplie de formes et de tailles choisir ce matériel de cuisine est plus difficile qu’il n’y parait ! Comment déterminer THE MOULE qui saura allier maxi performances, polyvalence et confort d’utilisation.
Les moules de base à avoir pour tout débutant en pâtisserie :
- Moule à génoise : la génoise sert de base à de nombreux desserts et entremets : buches roulées, Forêt-Noire, fraisiers, avoir un moule à génoise est donc essentiel pour commencer la pâtisserie de bon pied. Comme ce biscuit très aérien a tendance à être fragile attention au démoulage ! Opter pour un moule antiadhésif, un cadre à génoise ou encore un cercle à pâtisserie pour un démoulage sans casse de votre génoise.
- Moule à cake : ce moule à bord haut ultra-polyvalent est indispensable pour réaliser de délicieux cakes sucrés et salés, des pains d’épices ou même une terrine. Votre moule à cake peut être en porcelaine, en verre trempé, en métal ou encore en silicone.
- Moule à muffin : indispensables à la réalisation des muffins et cupcakes mais pas que… vous pouvez par exemple l’utiliser pour des œufs cocottes, des œufs coupelle jambon, des mini pizzas ou même des mini lasagnes.
- Moule à tarte : les tartes salées et sucrées, les tourtes et quiches sont des plats emblématiques de la gastronomie française. Qui ne se souvient pas de la fameuse tarte aux pommes des goûters de notre enfance ? Pour la cuisson d’une tarte tatin privilégier un moule en métal pour une bonne caramélisation.
- Plaque à pâtisserie : Ce matériel indissociable de la cuisson au four est disponible en acier inoxydable an aluminium, en acier gaufrée etc. Vous pourrez l’utiliser pour la confection de cookies, de macarons, de petits sablés ou encore d’un biscuit roulé à la confiture.
Quelle matière choisir pour son moule à pâtisserie ?
Moule en silicone
Avantages | Désavantages |
L’avantage premier du silicone reste sans conteste sa flexibilité qui vous permet de démouler facilement même les pâtisseries très fragiles sans casse. | Le silicone n’est pas un très bon conducteur de chaleur. Les moules de cuisson en silicone ne sont donc pas adaptés pour les pâtisseries qui nécessitent une caramélisation et ne permettent pas d’obtenir une belle croute bien croustillante et dorée |
La flexibilité du moule en silicone en silicone vous permet également de la nettoyer facilement avec simplement de l’eau et du liquide vaisselle |
Idéal pour les gâteaux suivants : les gâteaux ne nécessitant pas de caramélisation et les gâteaux de petite taille dont le démoulage est parfois compliqué : génoise, brioche, cupcake, mini cakes, muffins, cannelés.
Moule en fer blanc
Avantages | Désavantages |
Le champion toutes catégories des moules en matière de cuisson. Idéal pour de belles croutes dorées ou une tarte tatin bien caramélisée par exemple | Le démoulage est parfois un peu difficile et une bonne dose de matière grasse est nécessaire par moment pour éviter que vos gâteaux ne collent au fond du moule |
Sa haute résistance vous permettra d’utiliser ce matériau pendant de nombreuses années | Vu qu’il ne passe pas au lave-vaisselle et qu’il a tendance à ‘coller’ l’entretien et le lavage ne sont pas évidents |
Idéal pour les gâteaux suivants : tous les gâteaux nécessitant une belle cuisson et éventuellement caramélisation : cakes, tartes, crumble, gâteau renversé aux pommes/ananas. Éviter les gâteaux de petite taille qui risquent de cuire beaucoup trop rapidement.
Moule en métal avec revêtement antiadhésif
Avantages | Désavantages |
L’avantage principale reste l’anti-adhérence qui permet un démoulage facile | Entretien compliqué car il faut protéger le revêtement anti-adhérant pour faire durer votre matériau le plus longtemps possible. |
Comme ces moules sont faits en métal, ces moules diffusent la chaleur relativement bien pour une cuisson uniforme. | Certains revêtements une fois rayés peuvent s’avérer dangereux pour la santé |
Idéal pour les gâteaux suivants : ce type de moule à gâteau est très polyvalent car il permet à la fois d’obtenir une belle cuisson et un démoulage facile. Particulièrement efficace pour les tartelettes, madeleines, tartes, cakes ou muffins.
Moule en verre
Avantages | Désavantages |
Très esthétiques les moules en verre peuvent aussi faire office de plat de présentation. Pas besoin donc de démouler votre tarte par exemple avant de la servir à table. |
Conduction de la chaleur moyenne. |
Ce matériau est très écologique et parfaitement sain pour le contact avec des aliments. | Ne supporte pas bien les grands écarts de température. |
Idéal pour les gâteaux suivants : les gâteaux qui ne necessitent pas forcément de caramélisation et les gateaux que l’on sert entiers dans l’assiette de présentation ; cakes, tartes, crumble.
Moule en porcelaine
Avantages | Désavantages |
La crème des moules en termes d’esthétisme. Vous pouvez le présenter à table aussitôt sorti du four. | Conduction de la chaleur moyenne. |
Nettoyage ultra facile , passe lave-vaisselle. | |
Vous pouvez par exemple couper votre tarte directement dans le moule sans craindre les rayures |
Idéal pour les gâteaux suivants : les gâteaux qui ne necessitent pas forcément de caramélisation et les gateaux que l’on sert entiers dans le plat de présentation ; cakes, tartes, crumble.
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