Les œnologues et autres aficionados du vin vous le diront : le choix du verre à vin est un critère déterminant pour la dégustation dans les règles de l’art (un critère aussi important que le choix du vin lui-même). En effet en cours d’œnologie on apprend très tôt qu’en matière de vin le contenant a une influence considérable sur la perception visuelle, olfactive et gustative du contenu. Arômes fruités ou encore boisés ne sont pas sublimés par la forme de verre à vin. Certes un bon verre ne va pas transformer de la piquette en grand cru mais en revanche l’utilisation du mauvais verre peut gâcher la dégustation d’un bon vin.
Anatomie du verre à vin :
Buvant :
Le buvant c’est le rebord du verre qui rentre en contact avec la bouche. Comme il s’interpose entre le dégustateur et le vin et influe directement sur la sensation dans la bouche, il doit être le plus fin possible pour se faire oublier sur les lèvres.
De plus la taille et la forme du buvant jouent un rôle sur la concentration des arômes, une ouverture resserrée permet un développement des arômes à l’intérieur du verre et une concentration vers le nez.
La Cheminée :
Il s’agit des parois du haut du verre qui ont également une influence directe sur l’intensité aromatique du vin. Plus la cheminée est large, plus les odeurs se libèrent vite ce qui a l’avantage de dompter les vins jeunes et trop tanniques.
La paraison :
La paraison est la partie du verre qui accueille le vin, son étendue va déterminer la surface de vin qui va entrer en contact avec l’air.
L’épaule :
C’est la partie la plus large de votre verre à vin. Pour une meilleure dégustation, le vin doit être versé au niveau de l’épaule.
Le socle :
C’est la base du verre du vin qui permet au verre d’être stable. Sachez que l’utilisation d’un verre à pied est essentielle pour la dégustation des vins car en œnologie, toucher le calice de son verre de vin est considérée comme un véritable sacrilège (le gobelet est donc une fausse bonne idée), car la paume du vin va transférer de la chaleur au vin.
Verre à bourgogne
Le verre idéal pour sublimer un vin rouge de Bourgogne est le verre ballon. Ce type de verre saura allier deux qualités primordiales pour la dégustation de vins aux arômes ‘légers’ issus de cette région viticole :
- Une paraison arrondie et large
- Un buvant resserré
Ce type de verre est idéal par exemple pour un Pinot Noir.
Verre à Bourgogne de chez AZ-boutique
Verre à Bordeaux
Pour accentuer les caractéristiques du vin de Bordeaux, optez pour un verre effilé avec une ouverture assez large pour permettre à ces vins aux tanins parfois rugueux d’avoir une bonne oxygénation. La cheminée assez longue des verres tulipes par exemple permet à ces arômes assez ‘lourds’ de se révéler. Les cépages phares de Bordeaux sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot.
Verre à Bordeaux de chez AZ-boutique
Verre à Beaujolais :
Très similaire au verre à Bordeaux, le verre à Beaujolais possède cependant une paraison moins large pour limiter la surface d’aération.
Verre à Beaujolais de chez AZ-boutique
Verre à vin blanc standard :
Le verre à vin blanc standard doit être conique et légèrement étroit mais avec une largeur d’épaule intermédiaire. Les verres à vins blancs sont moins larges que les verres à vins rouges pour limiter l’oxydation.
Verre à vin blanc de chez AZ-boutique
Les vins effervescents :
Pour les vins effervescents comme le champagne le mot d’ordre est la conservation des bulles, on optera donc dans ce cas si pour un verre à petite cheminée et petit buvant : la flûte à champagne au diamètre restreint est la solution par excellence pour profiter du spectacle de l’ascension des bulles. Si la coupe à champagne est souvent dans l’imaginaire collectif au service du champagne, d’un point de vue œnologique ce contenant n’est pas du tout adapté pour le service des vins pétillants.
Flûte à champagne de chez AZ-boutique
Et la matière dans tout ça ?
La matière du verre à vin aura avant tout une incidence sur la perception visuelle de votre vin. Le degré de transparence et la pureté du matériau vont certainement influer sur l’analyse visuelle de vos grands crus. Un verre à vin en cristallin par exemple est idéal pour une expérience œnologique optimale car la dégustation d’un grand cru commence avant tout par les yeux. Il a été scientifiquement prouvé que l’être humain perçoit avec subjectivité ce qu’il voit, a fortiori la couleur du vin, sa limpidité ou encore sa brillance vont donc jouer un rôle déterminant dans notre évaluation de sa valeur gustative. Les verres colorés sont ainsi également déconseillés.
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