Recipe : Chutney de mangue

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Le chutney est un condiment généralement aigre doux d’origine indienne, pakistanaise et essentiellement consommé chez les Anglo-saxons. Il peut être légèrement ou fortement pimenté selon le goût et on le cuisine la plupart du temps avec des fruits comme la mangue, la figue, le citron vert ou des fruits de pays plus tempérés comme la pomme, la pêche etc… Il accompagne des plats de cuisine exotique mais également des mets plus fins comme le foie gras.

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Amuse-bouches
Apéritif
Sauces
Sauces salées
Tapas
Publiée par: meremichele
Publiée le: samedi 26 décembre 2020

Ingrédients

Metric US

Raisins secs: 5 cuillères à soupe; 5 cuillères à soupe
vinaigre de cidre: 80 grammes; 0.33 tasse
miel: 70 grammes; 0.2 tasse
Jus de citron: 2 cuillères à soupe; 2 cuillères à soupe
Huile de tournesol: 3 cuillères à soupe; 3 cuillères à soupe
Gros oignon rouge: 1; 1

Faire gonfler durant 1h les raisins dans un peu de jus d'ananas.
Dans un bol mélanger le curry et le gingembre et y ajouter un filet de jus d'ananas.
Incorporer le vinaigre puis le miel liquide et le jus de citron. Mélanger et réserver.
Peler et émincer la mangue.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir doucement l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les baies roses à feu vif durant 1mn puis la mangue que l'on fait revenir également 1mn.
Incorporer ensuite le mélange jus d'ananas, vinaigre, épices et jus de citron puis les raisins et faire cuire l'ensemble à petits frémissements jusqu'à évaporation du jus durant environ 50mn.
Corriger l'assaisonnement et rajouter éventuellement du piment fort ou du piment d'Espelette.
Mettre dans un pot, couvrir et retourner de façon à faire un vide d'air. Le chutney se conserve comme une confiture.