Recipe : Pissaladière

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La pissaladière, qui est typiquement niçoise, tire son nom du pissala ou purée d’anchois dont on badigeonne les oignons avant d’enfourner cette tourte. Si vous n’avez pas de pissala (pas forcément évident à trouver en boutique), vous pouvez utiliser 2 petites boîtes de 50g d’anchois à l’huile que l’on écrasera dans la compotée d’oignons en début de cuisson. La couche d’oignons doit être au moins égale à l’épaisseur de la pâte à pizza ou être équivalente à la moitié de l’épaisseur de la pâte à pain si vous faites le choix de cette pâte-ci.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h 40
Difficulté: Facile
Parts: 6 personnes
Coût: €

Type de repas: Apéritif
Entrées
Entrées froides
Tartes & quiches
Publiée par: meremichele
Publiée le: dimanche 9 juin 2019

Ingrédients

Metric US

oignon: 1 kilogramme; 1 kilogramme
Huile d'olive: 7 cuillères à soupe; 7 cuillères à soupe
gousse d'ail: 1; 1
Filets d'anchois à l'huile: 2 boîtes; 2 boîtes
laurier: 2 feuilles; 2 feuilles
thym: 2 brins; 2 brins
Sucre: 1 cuillère à soupe; 1 cuillère à soupe
Poivre
Pâte à pizza: 1; 1
Olives noires: 6; 6

Emincer finement les oignons qui auront été épluchés.
Les mettre à fondre dans un faitout à couvert avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive durant 10mn environ pour rendre l'eau.
Découvrir le faitout et laisser évaporer l'eau durant 10 à 15mn.
Poivrer puis ajouter 5 cuillères à soupe d'huile, l'ail coupé en dés, les anchois bien écrasés en conservant 6 filets pour le décor, le thym, le laurier et le sucre.
Laisser cuire doucement durant 1h15 afin d'obtenir une compotée d'oignons blonde et moelleuse.
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte sur le tapis de cuisson.
Oter de la compotée le thym et le laurier et la verser sur la pâte en étalant régulièrement avec le dos d'une fourchette puis décorer avec les olives et les 6 filets d'anchois réservés.
Mettre au four et faire cuire 15 à 20mn.