Temps de cuisson boudin blanc

Le boudin blanc est une préparation charcutière composée de viande blanche (viande de porc, de veau ou encore de volaille) à laquelle on ajoute de la mie de pain, de la crème, du lait, des épices ou de la crème. Elle ne partage donc avec sa proche parente le boudin noir que le nom et la cuisson dans des boyaux de porc. La gastronomie française fait la part belle aux recettes à base de boudin blanc : boudin blanc aux pommes, soupe au boudin blanc, poulet ou chapon farci aux boudins blancs et foie gras. Cette charcuterie se prépare facilement au four, en cocotte ou encore à la poêle et peut être consommée aussi bien froide que chaude. Cependant il faudra noter que le boudin blanc est précuit et qu’il faudra absolument éviter de la surcuire dans nos différentes préparations ce qui a tendance à faire éclater la peau. Épatez vos convives avec vos recettes de boudin blanc avec les conseils de cuisson Goody !

Temps de cuisson Boudin Blanc au four (entier)

20 minutes à 180◦C

Méthode :

Piquer vos boudins blancs à la fourchette ou avec la pointe d’un couteau afin de permettre au jus de s’écouler du boudin pendant la cuisson. Les mettre dans un plat à four, entourer de champignons et d’oignons si vous le souhaitez. Mettre au four 20 à 30 minutes. Placer sous le grill du four pour faire colorer.

Temps de cuisson boudin blanc à la poêle

3 minutes de chaque côté

Méthode :

Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Déposer le boudin blanc dans le beurre fondu. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté.

Recette boudin blanc à la poêle aux pommes golden pour 4 personnes :

4 boudins blancs
4 pommes Golden
3 cuillères à soupe de miel
15g de beurre
Poivre

Étapes à suivre

Laver, épépiner, éplucher les pommes et les couper quartiers.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Faire cuire les pommes sur toutes les faces pendant 5 minutes et ajouter le miel pour caraméliser. Réserver.
Couper le boudin en rondelles et faire revenir 5 minutes dans la poêle où vous avez fait caraméliser vos pommes et ajouter un peu de poivre.
Dresser dans une assiette avec les pommes et servir.

Recette boudin blancs à la crème fraîche pour deux personnes :

2 boudins blancs
25 cl de crème fraîche liquide
125 g de champignons
15 g de beurre
Poivre
Sel

Étapes :

Piquer les boudins blancs
Faire dorer les boudins blancs dans une poêle avec un peu de beurre et enlever de la poêle.
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
Saler et poivrer.
Déglacer votre poêle avec un peu de crème fraîche.
Remettre les boudins blancs et les champignons dans la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Saupoudrer de persil ciselé.

Astuces et conseils cuisson boudin blanc :

Pour un apéritif rustique, enveloppez votre boudin blanc dans une pâte feuilletée, mettre au four et découper en petites bouchées.
Pour éviter que votre boudin n’éclate, enlever la peau ou la piquer pour que le liquide puisse s’échapper.
Si vous séchez niveau accompagnements, pensez aux champignons, aux cèpes et aux carottes sautés, à une bonne purée ou un gratin de pommes de terre ou encore aux truffes pour les fêtes.