Temps de cuisson gratin dauphinois

Plat traditionnel apprécié des petits comme des grands, le gratin dauphinois est un véritable classique de la gastronomie française ! Ce plat gourmand et réconfortant à base de pommes de terre, de crème et de lait est hyper facile à réaliser et ne coûte pas cher.

Pour éviter le gratin trop sec ou à contrario trop liquide : découvrez nos conseils pour bien réussir votre gratin dauphinois !

Temps de cuisson gratin dauphinois

Le secret d’un bon gratin dauphinois c’est sa cuisson lente à feu doux qui permet aux pommes de terre de bien cuire en se gorgeant de crème !

Temps de cuisson gratin dauphinois sans précuisson des pommes de terre :

  • 1h30 à 2 heures à 150°C au four

Méthode :

Une fois votre gratin disposé dans un plat à gratin de la bonne taille, mettre dans un four préalablement chauffé. Surveiller votre gratin et ajouter du liquide si besoin.

Temps de cuisson gratin dauphinois avec précuisson des pommes de terre :

  • 30 – 40 minutes à 210°c au four

Méthode :

Une fois lavées et pélés, couper vos pommes de terre en rondelles très fines, et les mettre à cuire dans du lait ou de la crème pour les ramollir. Ensuite monter votre gratin et enfourner comme indiqué plus haut.

Gratin dauphinois : la meilleure recette

Ingrédients :

  • Pommes de terre – 1.5 kg
  • Crème fraîche – 30 cl
  • Beurre – 100 g
  • Lait – 1 l
  • Ail – 2 gousses
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Étapes à suivre :

  1. Peler les pommes de terre et les rincer sous l’eau.
  2. Préchauffer votre four à 150°C.
  3. Couper les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses (avec une mandoline).
  4. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole et ajouter les pommes-de-terre en mélangeant. Ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter une gousse d’ail écrasée mélanger encore. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit à environ moitié.
  5. Frotter votre plat à four avec une gousse d’ail et beurrer légèrement.
  6. Verser les pommes de terre dans le plat à gratin et recouvrir de la crème de cuisson.
  7. Faire dorer au four environ 30 minutes.

Important : Surtout ne pas les laver après les avoir coupées afin de conserver tout leur amidon qui apportera le de l’onctuosité au gratin.

Quelles pommes de terre pour le gratin dauphinois ?

La pomme de terre est l’ingrédient de base de ce plat et savoir choisir la bonne variété fait partie des conditions pour réussir un gratin parfait. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre que vous pourrez utiliser pour un gratin Dauphinois. Ces variétés spécifiques possèdent la capacité rester fermes pendant la cuisson tout en restant fondantes et onctueux à la dégustation. Parmi les variétés qui à privilégier pour ce gratin : l’Amandine, la Nicola La Charlotte, la Pompadour et la belle de Fontenay. Découvrez aussi la recette facile et rapide du gratin en suivant ce lien !

 

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