Le chapon, jeune coq castré et engraissé afin que sa chair soit plus plus tendre et juteuse qu’une volaille normale est une véritable star des fêtes de fin d’année.
La cuisson privilégiée pour ce coq élevé au minimum 150 jours et portant le prestigieux label rouge est le chapon rôti au four. Le chapon rôti est traditionnellement servi pour les fêtes. Pour cuire un chapon facilement sans le dessécher tout en révélant les subtilités de sa chair persillée : le pocher puis le faire cuire au four.
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Temps de cuisson chapon au four
- 1 heure/ kilo à 180 ◦C
Méthode :
Saler et poivrer le chapon à l’intérieur et à l’extérieur, glisser votre farce à l’intérieur et recoudre votre chapon. Badigeonner le chapon de beurre mou puis déposer dans un plat à four, entourer d’oignons, de pommes de terre ou de carottes. Verser de l’eau et du vin blanc sur votre chapon. Enfourner selon le temps de cuisson indiqué plus haut. Retourner votre chapon à mi-cuisson.
Temps de cuisson chapon poché
- 30 – 45 minutes à l’eau + 1h 15 au four
Méthode : Sortir son chapon du réfrigérateur au moins une heure avant. Ajouter un cube de bouillon de volaille à ¼ de litre d’eau chaude. Ajouter un oignon émincé dans un cocotte et faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter un peu de vin blanc, le bouillon de volaille, une carotte coupée en morceaux, un blanc de poireau, quelques branches de thym et de laurier. Y faire pocher votre chapon pendant 30 – 45 minutes et poursuivre la cuisson à découvert 1h15. Commencer à surveiller votre chapon après une heure de cuisson au four. Résultat ultra moelleux garanti.
Idées de farce pour son chapon
Une bonne farce, celle-ci doit sublimer votre chapon mais pas prendre le dessus sur celui-ci en termes de saveurs. La farce c’est avant tout l’association d’un produit principal (en général de la viande hachée, abas, foie gras, lardons, de la chair à saucisse ou même su poisson), un liant (lait ou œuf dépendant du produit de base) et un exalteur d’arôme (ail, oignon, persil, échalotes) et vous pouvez ajouter de la mie de pain par exemple pour modifier la texture.
Cependant pour les grandes occasions vous pouvez ajouter d’autres ingrédients festifs : armagnac, truffe, morilles, châtaignes, cognac. Pour votre farce de noël, misez sur l’association gagnante marrons, chair à saucisse, lait cognac et herbes. Pour un menu tout en délicatesse optez pour une farce au foi gras.
Comment accompagner son chapon ?
Pour accompagner vos chapons, l’idéal est de miser sur les garnitures qui ont fait leurs preuves : patates douces au four, gratin de pomme de terre, gratin de courgettes, purée de céleri, des pâtes à la crème, un flan de légumes. Ou pourquoi ne pas miser sur un peu d’originalité cette année avec des pommes de terre Hasselback (entaillées et parsemées de thym, de romarin, de paprika, de fleur de sel et de poivre), un curry de légumes du soleil ou une salade de boulgour ou de quinoa.
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