Temps de cuisson pintade

Juteuse et moelleuse la pintade a une place de choix parmi nos volailles préférées surtout pour les fêtes !

Saviez-vous que cette volaille aux plumes multicolores  à la base était importée par les grecs et les romains d’Afrique afin d’être offerts en offrande. Le secret pour éviter la dinde toute sèche ? Une cuisson à basse température ! Entière elle est généralement cuisinée en cocotte ou au four.

Cette viande aromatique au goût très affirmé vous permet de réaliser des plats exquis et raffinés. Elle fait en moyenne 1,3 à 2 kg et est une excellente source de magnésium, de calcium, de fer et de vitamine B.  Accompagnement ou encore temps de cuisson : la cuisson de la pintade peut s’avérer être tout un art, toutes les infos dans cet article !

 

Temps de cuisson pintade au four

• 15 minutes/500 grammes à 180 ◦ C

Recette pintade rôtie au miel sur son lit de champignons :

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pintade – 1 (environ 1 ½ kg)
• Miel Liquide – 50 g
• Orange -1
• Branche de thym – 1
• Gousses d’ail,
• Branche de romarin – 1
• Feuille de laurier – 1
• Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
• Champignons – 200 g
• Oignons – 3 gros
• Beurre – 2 -3 noisettes
• Sel
• Poivre

Étapes :

1. Préchauffer votre four à 180 ◦
2. Assaisonnez votre pintade à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel et le poivre. Beurrer
3. Glisser vos herbes aromatiques à l’intérieur de votre pintade.
4. Déposez la dans un plat à four. Entourer de champignons émincés et d’oignons découpés en quartiers.
5. Presser votre orange. Mélanger le jus de votre orange avec le miel.
6. Arroser la pintade de ce mélange.
7. Verser l’eau dans le fond de votre plat avec l’huile d’olive.
8. Enfourner votre pintade. Arroser régulièrement de votre bouillon. Laisser cuire le temps indiqué plus haut.

En fin de cuisson pour découper votre rôti de pintade procéder comme ceci :

1. D’abord séparer la cuisse du corps en commençant à découper entre le corps et le haut des cuisses en descendant vers l’articulation.
2. Séparer la cuisse en tranchant à la jointure.
3. Utiliser une fourchette pour dégager l’aile.
4. Découper les blancs en suivant le long de l’os.

Astuces cuisson pintades

• Pour une grande tablée (6 à 8 personnes) optez pour un chapon de pintade, le chapon de pintade est un male qui a été castré afin de la rendre plus charnu et tendre). Le chapon pèse en général autour de 2 kg contrairement à une pintade qui fait plus autour de 1.2 kg (plus appropriée pour une tablée de moins de 5 personnes.
• Pour vérifier que votre pintade est bien cuite piquez un couteau au centre de votre volaille, le jus qui coule doit être entièrement translucide sans trace de sang.
• Pour accompagner votre pintade pensez avec des pommes de terre rôties, du riz, des champignons à la crème, des carottes fondantes glacées au vin blanc. Pour les fêtes optez pour des girolles, des châtaignes, des cèpes ou encore des marrons.
• Sortir votre pintade au moins une heure avant du réfrigérateur pour l’empêcher de durcir avec le choc thermique.
• Pour la farce de votre pintade pensez aux échalotes, aux raisins secs, au foie gras, aux lardons.