Temps de cuisson crevettes

Avec leur délicieuse chair rose iodée, les crevettes sont des crustacés qui ne manquent pas de style dans nos assiettes. Goody vous donne toutes les astuces pour faire cuire vos crevettes roses de la meilleure manière qui soit. Tous les différents modes de cuisson et tous les temps de cuisson crevettes expliqués pas à pas sur Goody.

Crevettes bouillies, sautées à la poêle ou grillées, on se régale avec ce petit trésor des mers ou d’eau douce.

Pourquoi manger des crevettes ?

La crevette possède des atouts fort intéressants pour la nutrition. Antioxydantes, elles sont aussi utiles pour faire le plein de minéraux et de protéines.

Découvrez les plus gros avantages nutritionnels des crevettes ci-dessous :

Une forte teneur en protéines: Pour 100 g de crevettes, vous avez un apport de 20 g de protéines dont 9 acides aminés essentiels pour notre organisme. Ces protéines jouent un rôle majeur dans la construction des fibres musculaires et le renforcement des os. Un atout indéniable pour les sportifs.
Une faible teneur en calories : 86kcal pour 100g, très peu de glucides
Une faible teneur en graisses : Pauvre en matières grasses, la crevette est un allié pour la perte de poids.
Une source exceptionnelle d’antioxydants : Du sélénium (excellent anti radicaux libres), de l’astaxanthine (pigment rouge orangé), de la coenzyme Q10 (composant similaire à la vitamine K), autant d’éléments reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Ils participent à la jeunesse de nos cellules, agissent sur notre santé cérébrale. Ils sont bénéfiques pour lutter contre le cancer.
Une bonne source d’oméga 3 : Une riche source d’oméga 3 qui contribue à préserver la santé cardiovasculaire.
Vitamine B12, B3, E : La vitamine B12 pour fabriquer de nouvelles cellules et entretenir les cellules nerveuses, la vitamine B3 pour la production d’énergie et la formation de l’ADN, la vitamine E comme grand antioxydant qui protège les cellules de notre système immunitaire.

Quelles crevettes choisir ?

Les crevettes s’achètent toute l’année. Pour lutter contre la surpêche et préserver notre planète, on privilégiera l’achat de crevettes labellisées qu’elles soient sauvages ou d’élevages, vendues entières ou décortiquées, crues, cuites ou surgelées. Le saviez-vous ? Il existe plus de 200 variétés de crevettes existantes.

Voici les 2 types de crevettes que vous pourrez trouver dans le commerce :

Les crevettes grises: elles sont communes, petites, grises et translucides vivantes (elles deviennent d’une couleur marron une fois cuite). En France, on en trouve principalement sur les Côtes Atlantiques.
Les crevettes roses : Les crevettes roses sont les plus répandues, en fait c’est la crevette standard en cuisine en quelque sorte. Il en existe une pléthore de variétés suivant les endroits de la planète dont elles sont issues. Nous vous recommandons les crevettes « Bouquet », issues de la pêche dans l’Atlantique Nord, variété française qu’on trouve en Bretagne et Normandie. Les crevettes tropicales ou gambas, issues des eaux tropicales, sont de très grosses crevettes. On les voit souvent vendues en surgelées chez nous. Nous vous recommandons particulièrement la crevette bio de Madagascar, la seule crevette en France à bénéficier du label rouge qui possède une chair ferme, juteuse et savoureuse.

Quelque soit son espèce ou sa provenance, la crevette fraîche soit avoir une bonne odeur marine et iodée, posséder une carapace souple et bien brillante, une chair bien ferme, un aspect ni gluant ni oxydé. Chez le poissonnier, les crevettes vendues vivantes doivent frétiller et remuer sur leur lit de glace.

Mais au fait, pourquoi les crevettes deviennent roses à la cuisson ?

Les crevettes deviennent roses pendant la cuisson. Sa belle couleur rose orangée provient d’un pigment naturel de sa carapace : l’astaxanthine.

Sans rentrer dans les détails scientifiques, lorsque la crevette est vivante, le pigment astaxanthine est en quelque sorte prisonnier de chaînes de protéines et ne se voit pas, c’est pour cela que la crevette en vie a une couleur plutôt gris-noir translucide. Donc, quand la crevette est mise à cuire, les protéines qui enveloppe le pigment sont dénaturées ce qui permet à l’astaxanthine de retrouver son aspect normal : la crevette se colore alors de la belle couleur rose orangée qu’on lui connaît !

Comment cuire les crevettes ?

Suivez notre petit guide dédié aux crevettes et ses différents temps de cuisson en cuisine ci-dessous .

Temps de cuisson crevettes pochées à l’eau

Temps de cuisson : 5 minutes environ
Méthode : Déposez les crevettes lavées et décortiquées dans une grande casserole d’eau bouillante, remuez, couvrez, puis éteignez le feu. Laissez reposer les crevettes dans l’eau 5 minutes pour les grosses crevettes (3 à 4 minutes si elles sont plus petites). Vérifiez la cuisson, regardez la couleur (rose orangée) et la forme de la crevette (elle doit former un C). Si elle est encore translucide, laissez 1 à 2 minutes de plus.
Comment déguster les crevettes pochées à l’eau ? Les crevettes cuites à l’eau bouillante doivent considérées comme des ingrédients à ajouter à une préparation : dans une salade de mâche, dans une salade de pâtes, dans une soupe, dans une paëlla … Elles peuvent aussi être dégustées froides telles quelles à l’apéro avec une sauce ou une mayo maison.

Temps de cuisson crevettes sautées à la poêle

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes pour les petites / 5 minutes pour les grosses
Méthode : Déposez les crevettes décortiquées dans une poêle chaude bien huilée (huile d’olive). Faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles se recroquevillent et prennent une belle couleur orange rose. Si vous voulez cuisiner des variantes à la poêle. Vous pouvez faire revenir oignon, ail dans l’huile chaude, déposez vos crevettes, laissez revenir quelques instants puis ajouter de la crème ou du lait de coco et laisser mijoter à feu doux. Vous assaisonnerez ensuite avec les condiments de votre choix : zeste de citron vert, gingembre râpé, herbes fraîches, coriandre, piment, poivre moulu, sel de guérande.
Comment déguster les crevettes à la poêle ? Avec un riz blanc, un riz cantonais, avec un plat de tagliatelles fraiches par exemple. Avec un bon verre de vin blanc sec !

Temps de cuisson crevettes grillées

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes de chaque côté

Méthode : Préparez une marinade avec huile d’olive, jus de citron, persil (ail, oignon éventuellement) dans laquelle vous mettrez vos grosses crevettes ou gambas non décortiquées. Laissez mariner 2 heures minimum. Préchauffez le grill de votre four, votre barbecue ou votre plancha au préalable. Ensuite, faites griller dans un plat ou directement sur la grille 3 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre. Une délicieuse odeur fumée se dégage de vos gambas grillées, vos crevettes sont prêtes à être dégustées.

Comment déguster les crevettes grillées à la plancha ou au barbecue ? Comme plat principal avec des nouilles sautées au wok, un plat de riz, une poêlée de légumes, des épinards, c’est un délice !

Temps de cuisson crevettes frites

Temps de cuisson : 10 minutes
Méthode : Préparez une marinade avec crevettes décortiquées, jus de citron vert, huile d’olive, ail écrasé, sel, poivre et piment. Laissez reposer une nuit au frigidaire dans un récipient couvert d’un film plastique. Le lendemain, Battez 2 oeufs, y ajouter des herbes aromatiques ciselées, du poivre, du sel. Trempez vos crevettes dans ce mélange. Entre-temps, faites chauffer de l’huile de friture dans un grand wok. Puis faites frire les crevettes en 2 (deux bains de fritures de 5 minutes). Déposez vos crevettes frites sur du papier absorbant.
Comment déguster les crevettes frites ? Dégustez cette friture de crevettes accompagnée d’une mayonnaise, aïoli ou une sauce soja ou sri racha.