La cuisse de poulet est sans conteste l’un des morceaux les plus appréciés de cette volaille. Ce morceau très gouteux se décline selon vos envies et vos idées culinaires : poulet à la moutarde, au miel, en papillote. Obtenir des cuisses de poulet bien moelleuses à l’intérieure et à la peau bien croustillante n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît !
Trop cuites les cuisses de poulet perdent leur tendreté et s’assèchent et pas assez cuites elles peuvent provoquer des intoxications alimentaires.
Obtenir la cuisson désirée peut s’avérer compliqué d’autant que les temps de cuisson vont différer selon le morceau de poulet que vous cuisinez. Petit récapitulatif des temps de cuisson de la cuisse de poulet.
Temps de cuisson cuisses de poulet au four
Temps de cuisson cuisse avec os au four :
- Temps de cuisson petit morceau (200g) : 40 minutes à 180°C (TH. 6)
- Temps de cuisson gros morceau (300 g) : 55 minutes à 180°C (TH. 6)
Matériel : Plat de cuisson
Méthode : Faites dorer vos cuisses de poulet dans une poêle environ 1 minute par face. Déposer vos cuisses de poulet dans un plat de cuisson, saler, poivrer et ajouter des gousses ail coupées en rondelles, du romarin et d’autres herbes et épices de votre choix. Puiser verser un peu d’huile d’olive sur les morceaux de poulet et un demi-verre d’eau dans le plat. Enfourner dans un four préalablement chauffé et arroser avec du jus de cuisson de temps en temps.
Accompagnement : le poulet rôti au four s’accommode d’un gratin de pâtes ou de pommes de terre, de frites, de petits légumes sautés à la poêle ou tout simplement d’une salade verte.
Temps de cuisson cuisses de poulet à la poêle
Temps de cuisson cuisse avec os à la poêle :
- Temps de cuisson petit morceau (200g) : 2 minutes à veuf vif de chaque côté + 13 minutes sur chaque face à feu moyen/couvert dans une poêle préchauffée
- Temps de cuisson gros morceau (300 g) : 2 minutes à veuf vif de chaque côté + 15 minutes sur chaque face à feu moyen/couvert dans une poêle préchauffée
Matériel : Poêle anti-adhésive
Méthode : Dans une poêle faire saisir les cuisses de poulet 2 minutes de chaque côté à feu vif dans un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Ajoutez quelques herbes, des oignons, des épices du miel, ou encore des poivrons et des olives. Couvrir et laisser mijoter en retournant après 15 minutes comme indiqué plus haut.
Accompagnement : Pour accompagner vos cuisses de poulet à la poêle pensez aux petits légumes, aux frites, des tagliatelles au pesto ou encore un riz pilaf.
Temps de cuisson cuisses de poulet au barbecue
Temps de cuisson cuisse avec os au barbecue :
- Temps de cuisson petit morceau (200g) : 15 minutes sur chaque face à feu moyen/couvert
- Temps de cuisson gros morceau (300 g) : 20 minutes sur chaque face à feu moyen/couvert
Matériel : Barbecue avec couvercle
Méthode : Laisser reposer vos cuisses de poulet dans une marinade miel, huile d’olive, jus de citron, herbes de Provence, sel et poivre au moins huit heures. Plus longtemps vous laisserez mariner vos morceaux de poulet, plus elles seront tendres et moelleuses.
Accompagnement : Pour votre barbecue pensez à des accompagnements qui sauront séduire à la fois les yeux et les papilles : une salade ultracolorée tomates cerises, fraises, mozzarella et pignons grillées, une salade super vitaminée avocat, carottes, persil, quinoa, cerises, roquette et pois chiches ou les grands classiques : coleslaw, une petite ratatouille maison ou un taboulé.
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