Appréciée tout autant pour sa simplicité que pour sa gourmandise, la quiche se décline en version mini ou maxi pour l’apéritif, un pique-nique, un buffet ou sa lunch box !
Petits et grands sont en effet friands de cette tarte salée à base dont la pâte brisée ou feuilletée est garnie d’un appareil œuf et crème fraiche qui peut être agrémenté de divers autres ingrédients : oignons, saucisse de Morteau, épinards, lardons, fromage, jambon, thon, olives, muscade, herbes, tomates cerises, saumon frais entres autres. Les possibilités de garniture sont quasi illimitées mais la fameuse quiche Lorraine qui est garnie de lardons fumés la recette de quiche la plus populaire, un vrai délice !
Si la confection de ce plat mi tarte mi-flan salé est assez simplissime, il est primordial de respecter le temps de cuisson de la quiche : trop cuite vous aurez une pate à la texture trop sèche ou carrément brulée et à contrario vous pourriez obtenir une pâte pas assez cuite.
✪ Temps de cuisson quiche au four
Pour la cuisson de votre quiche au four toujours utiliser le mode chaleur tournante pour éviter d’assécher la pâte et ne surtout pas oublier de préchauffer votre four.
Temps de cuisson quiche fine à pâte brisée :
- Pendant 30 min – 35 minutes à 180◦C ou Th.5
Temps de cuisson quiche épaisse à pâte brisée :
- Pendant 30 min – 35 minutes à 200◦C ou Th.6
Temps de cuisson mini quiche à pâte brisée :
- 15 minutes min – 35 minutes à 180◦C ou Th.5 pour des mini quiches d’environ 10 cm
Les secrets pour bien réussir sa quiche :
- Pour obtenir une pâte croustillante à souhait, étaler une couche de moutarde, de chapelure ou de poudre d’amande dans votre fond de tarte afin d’absorber l’humidité de la pâte !
- Placer la quiche dans la position basse du four pour une cuisson homogène et une pate croustillante.
- Pour un démoulage facile et une belle pâte dorée et croustillante optez pour un moule à tarte en métal (excellent conducteur de chaleur) avec revêtement antiadhésif.
- Pour les quiches à la pate feuilletée privilégiez les ingrédients qui ne rendent pas trop de jus et qui cuisent rapidement.
- Pour une garniture bien ferme, il vous faudra compter au moins 1 œuf pour 100 ml de crème ou de lait.
- Si vous faîtes attention à votre ligne, vous pouvez parfaitement opter pour une quiche sans pâte ou remplacer la crème par du chèvre frais, de la ricotta ou encore du yaourt grec et surtout supprimer emmental, parmesan, gruyère et gorgonzola, car le fromage est loin d’être indispensable dans vos recettes de quiche.
- Il existe de nombreuses recettes de quiches, vous pouvez créer vos propres quiches et tartes en fonction des produits de saison ou des restes de votre frigo en utilisant l’appareil suivant comme base : lait, crème, œufs, sel, poivre et muscade.
- Pour une quiche végétarienne vous pouvez remplacer les œufs de votre quiche par du tofu ou en ajoutant de la maïzena.
- Piquez le fond de quiche pour l’empêcher de ‘gonfler’.
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