Temps de cuisson des betteraves

Comment faire cuire des betteraves fraîches ? Légume racine d’une belle couleur rose profond, la betterave rouge peut être dégustée crue, râpée, découpée en rondelles ou en jus de betterave, néanmoins le plus souvent elle sera consommée cuite et tendre.

Différents modes de cuisson sont utilisés pour la cuisson de la betterave rouge : à la vapeur, à l’eau bouillante, à la cocotte-minute, voire au four. Goody vous éclaire sur toutes les techniques et les temps de cuisson de la betterave pour que vous puissiez profiter au maximum de ce légume plein de vertus pour la santé.

On aime la betterave potagère pour ses riches qualités nutritives : riche en vitamines et en calcium, antioxydante, elle est reconnue pour sa capacité à maintenir une bonne santé cardiovasculaire et pour préserver la vue.

Saviez-vous qu’il existe plusieurs variétés de betteraves au jardin ? Betterave rouge, jaune, blanche ou à rayures, on y trouve les mêmes minéraux et vitamines. La betterave doit en fait sa couleur aux différents pigments de la famille des bétalaïnes qui sont présent à l’intérieur. Pour la betterave rouge (la plus connue), les pigments sont des bétacyanines, mais pour les betteraves à la chair jaune ou orangé ce sera des bétaxanthines. La betterave blanche sera plus utilisée comme betterave à sucre que légume en cuisine.

✪ Comment préparer les betteraves avant de les faire cuire ?

Coupez les fanes de betterave en laissant un petit bouquet de tiges d’environ 3cm. Brossez énergiquement les racines de betteraves sous un robinet d’eau froide pour éliminer la terre. Soyez méticuleux, la betterave ne doit pas garder son côté terreux. Faites les bien sécher.

N’épluchez pas les betteraves rouges avant la cuisson, la betterave se cuit entière sans la peler, ainsi elle conservera mieux sa magnifique couleur rouge rosée.

Petite astuce pour vérifier la cuisson : n’utilisez pas la pointe du couteau car la betterave pourrait perdre du jus (dommage !), préférez frotter légèrement la peau autour de la tige pour vérifier qu’elle se détache sans trop de problèmes.

✪ Temps de cuisson betteraves à la vapeur

Temps de cuisson: 25 minutes pour les betteraves de petit calibre, 45 minutes maxi pour les betteraves de très gros calibre, cuisson relativement courte
Méthode de la cuisson des betteraves à la vapeur: Déposez les betteraves préalablement lavées dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou cuit-vapeur. Ajoutez un fond d’eau dans le compartiment prévu à cet effet. Lancez la cuisson, comptez 25 minutes environ de temps de cuisson de cuisson dans le cuit-vapeur ou l’autocuiseur. Si vous utilisez une cocotte-minute, comptez les minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte (le moment où elle est sous pression). Avant de les éplucher, laissez bien refroidir les betteraves. La peau des betteraves cuites doit se détacher facilement. Cuire à la vapeur, c’est le mode de cuisson le plus court pour la cuisson des betteraves, de plus elles garderont toutes leurs vertus nutritionnelles.

✪ Temps de cuisson betteraves à l’eau bouillante

Temps de cuisson : 2h30 environ, cuisson longue
Méthode de la cuisson des betteraves à l’eau: Faites bouillir une grande quantité d’eau avec une grosse poignée de gros sel et du vinaigre blanc dans une grande casserole. Plongez les betteraves crues dans l’eau bouillante salée et vinaigrée. Laissez cuire jusqu’à obtenir des betteraves tendres. Pour vérifier la cuisson, on évitera de planter un couteau dans la chair de la betterave (tout le jus pourrait s’échapper), mais on frottera la peau qui doit se détacher très facilement. Égouttez, laissez refroidir, pelez et dégustez.

✪ Temps de cuisson betteraves au four

Temps de cuisson : 2H environ à 170°C / 180°C (TH6/7), le temps de cuisson varie selon la taille des betteraves, cuisson longue
Méthode de la cuisson des betteraves au four: Particulièrement savoureuses cuites au four, les betteraves doivent être lavées, séchées et enveloppées dans du papier aluminium (comme des sortes de petites papillotes de papier alu) avant d’être enfournées dans un plat à four préchauffé ou directement sur la grille du four.

Quelques astuces pour éplucher les betteraves

La betterave, ça tâche donc prudence !

Avant tout, laissez refroidir les betteraves pour pouvoir les épluchez sans vous brûler les mains. Qui dit betterave bien cuite dit peau facilement détachable, il suffira donc de frotter la peau qui doit partir presque toute seule. A l’aide d’un couteau, coupez d’abord les tiges qui restent, puis frottez les betteraves, vous pouvez utiliser un couteau pour l’épluchage ou le faire à la main (avec des gants si vous préférez pour éviter les tâches).

Si vous épluchez les betteraves avec les doigts, pas de panique, nettoyez-vous les mains avec savon et jus de citron pour élimer les tâches roses sur vos mains.